黑芝麻贝果

8.4 综合评分
170 人做过这道菜
贝果制作的所需原料简单,而且操作时无需基础发酵,所以忙的时候我经常会烤一炉贝果做第二天的早餐
贝果还是一款健康的主食面包,油、糖的含量都特别的低。但是贝果的口感紧密,吃着很有嚼劲,是那种越嚼越香的。
我家喜欢的吃法是:横着切开抹自制希腊酸奶或是各种自制的甜品吃,也可以夹自己炒的牛肉酱来吃,都是非常的好吃。

用料  

高筋面粉 220克
全麦面粉 30克
黑芝麻 15克
细砂糖 10克
5克
即发干酵母(低糖) 2.5克
140克
黄油 5克
煮贝果的水
1000克
细砂糖 50克

黑芝麻贝果的做法  

  1. 混合面团中所需的原料,黄油除外,揉成较为光滑的面团,此时能感觉面团的筋度已经形成,然后加入黄油,继续揉。

    黑芝麻贝果的做法 步骤1
  2. 揉到延展阶段,此时的面团很光滑柔软,能拉出较薄的膜,制作贝果的面团含水量低(百分之五十多些),所以揉成这样就可以了。

    黑芝麻贝果的做法 步骤2
  3. 平均分割成五份,滚圆后盖上保鲜膜松弛5分钟。

    黑芝麻贝果的做法 步骤3
  4. 整形。
    取一块面团,擀成椭圆形,然后翻面,将上面1/3翻下来用手掌根部压紧。

    黑芝麻贝果的做法 步骤4
  5. 下1/3翻上去也同样要压紧,再对折后捏紧(或压紧)封口处。

    黑芝麻贝果的做法 步骤5
  6. 搓成约28厘米的长条,一头用擀面杖压扁。

    黑芝麻贝果的做法 步骤6
  7. 然后圈起来,将另一头放在压扁的面团上。

    黑芝麻贝果的做法 步骤7
  8. 包好,然后捏紧收口处。一定要捏紧!切记!否则后面烤制时会裂开的。
    依次把余下的小面团都整成圆形。

    黑芝麻贝果的做法 步骤8
  9. 每个贝果胚子下面垫油纸,放在温暖潮湿处发酵30分钟。直到面团胀大到原来的1.5倍即可。

    黑芝麻贝果的做法 步骤9
  10. 甜品
    混合细砂糖和水,煮开,转中小火,将发酵好的贝果(托着油纸操作)表面朝下放入糖水中(贝果入水后把油纸取出),煮30秒。

    黑芝麻贝果的做法 步骤10
  11. 翻面再煮30秒。

    黑芝麻贝果的做法 步骤11
  12. 煮好的沥水分,放在烤盘上。

    黑芝麻贝果的做法 步骤12
  13. 提前预热烤箱。200度,中层,上下火,烤20分钟即可。

    黑芝麻贝果的做法 步骤13

小贴士

1.建议新手的话提前去看看@帅帅小厨的微博视频,关于贝果的整形很详细。

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黑芝麻贝果的答疑

  • 茜宝小厨  1年前  
    1
    全麦面粉没有,可以替换什么面粉
    作者回复 1年前  
    用高筋面粉

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