脆底百香果芒果小蛋糕
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人做过这道菜
阿凯凯_
用料
| 脆底 | |
| wee-bix麦片 | 2个（约35-40g） |
| 好时焦糖酱 | 20g |
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 糖（蛋白） | 14g |
| 糖（蛋黄） | 5g |
| 牛奶/香草精 | 20g/几滴 |
| 玉米油 | 13g |
| 低筋面粉 | 23g |
| 百香果酱 | |
| 百香果 | 1个 |
| 细砂糖 | 3小勺 |
| 柠檬汁 | 1小勺 |
| 卡仕达奶油 | |
| 蛋黄 | 一个 |
| 糖 | 10g |
| 牛奶 | 100g |
| 香草精 | 几滴 |
| 淡奶油 | 100g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 表面装饰 | |
| 新鲜芒果 | 一个 |
| 百香果酱 | 剩余 |
脆底百香果芒果小蛋糕的做法
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脆底
麦片弄碎（我用的手）
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加入焦糖酱搅拌均匀
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加入到纸杯中（每个纸杯一大勺麦片）
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用勺子或擀面杖压实
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蛋糕体
分离蛋清和蛋黄
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加入牛奶，糖，油和香草精，搅拌均匀至乳化
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加入低筋面粉搅拌均匀
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打发蛋白，糖分三次加入
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打至湿性发泡（大弯钩）
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添加1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀
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倒回蛋白中以不消泡的方式搅拌（翻拌）
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蛋黄糊完成
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加到纸杯中至7、8分满
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烤箱170摄氏度15-20分钟
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百香果酱
百香果加糖加柠檬汁放锅中煮至浓稠的胶状
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放凉备用
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卡仕达酱
蛋黄加糖加香草精搅拌均匀
再加入玉米淀粉搅拌均匀
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加入牛奶搅拌均匀后放锅中煮至浓稠
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铺上保鲜膜（贴着卡仕达酱）放冰箱冷却
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淡奶油打至5、6分发，加入冷却后搅打顺滑的卡仕达酱，搅拌均匀，做成卡仕达奶油
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组合
蛋糕中间挖一个小洞，加入百香果酱
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表面挤上（放上）卡仕达奶油，芒果切丁装饰，浇上剩余的百香果酱，完成✅
小贴士
配方量为6个正常大小的纸杯
