脆底百香果芒果小蛋糕

3 人做过这道菜
家里刚好剩了些百香果,芒果,突发奇想做了这个超超超好吃的小蛋糕,轻盈的蛋糕,绵滑的卡仕达酱奶油,比传统的杯子蛋糕松软,又比单纯淡奶油更加不腻人,中间留出的百香甜品和酥脆的麦片底更是带来了新奇的口感。

用料  

脆底
wee-bix麦片 2个(约35-40g)
好时焦糖酱 20g
蛋糕体
鸡蛋 一个
糖(蛋白) 14g
糖(蛋黄) 5g
牛奶/香草精 20g/几滴
玉米油 13g
低筋面粉 23g
百香果酱
百香果 1个
细砂糖 3小勺
柠檬汁 1小勺
卡仕达奶油
蛋黄 一个
10g
牛奶 100g
香草精 几滴
淡奶油 100g
玉米淀粉 7g
表面装饰
新鲜芒果 一个
百香果酱 剩余

脆底百香果芒果小蛋糕的做法  

  1. 脆底
    麦片弄碎(我用的手)

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入焦糖酱搅拌均匀

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入到纸杯中(每个纸杯一大勺麦片)

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤3
  4. 用勺子或擀面杖压实

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋糕体
    分离蛋清和蛋黄

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入牛奶,糖,油和香草精,搅拌均匀至乳化

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入低筋面粉搅拌均匀

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发蛋白,糖分三次加入

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤8
  9. 打至湿性发泡(大弯钩)

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤9
  10. 添加1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒回蛋白中以不消泡的方式搅拌(翻拌)

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋黄糊完成

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤12
  13. 加到纸杯中至7、8分满

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱170摄氏度15-20分钟

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤14
  15. 百香果酱
    百香果加糖加柠檬汁放锅中煮至浓稠的胶状

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤15
  16. 放凉备用

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤16
  17. 卡仕达酱
    蛋黄加糖加香草精搅拌均匀
    再加入玉米淀粉搅拌均匀

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤17
  18. 加入牛奶搅拌均匀后放锅中煮至浓稠

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤18
  19. 铺上保鲜膜(贴着卡仕达酱)放冰箱冷却

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤19
  20. 淡奶油打至5、6分发,加入冷却后搅打顺滑的卡仕达酱,搅拌均匀,做成卡仕达奶油

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤20
  21. 组合
    蛋糕中间挖一个小洞,加入百香果酱

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤21
  22. 表面挤上(放上)卡仕达奶油,芒果切丁装饰,浇上剩余的百香果酱,完成✅

    脆底百香果芒果小蛋糕的做法 步骤22

小贴士

配方量为6个正常大小的纸杯

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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