中种餐包

70 人做过这道菜
470克左右的面团,可以做一个吐司,也可以做8个小餐包

用料  

高筋面粉(中种) 175克
酵母(中种) 2克
细砂糖(中种) 7克
水或牛奶(中种) 110克
高筋面粉(高筋+全麦) 75克(45+30)
酵母 1.5~2克
细砂糖 20克
蛋液 1只
奶粉 10克
1~2克
黄油 25克

中种餐包的做法  

  1. 中种材料(高粉+酵母+糖+水)揉成光滑面团,室温1~2小时,冷藏17~24小时

  2. 中种剪小块,加高粉/全麦粉+奶粉+酵母+糖+蛋液+水,揉光滑

  3. 加盐、黄油,揉出膜

  4. 静置30分钟

  5. 整形,发至两倍大

  6. 烤箱预热,180度12~20分钟

参照这个菜谱,大家做出 70 作品

全部70个作品

 

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该菜谱创建于 2017-03-05 21:30:31
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中种餐包的答疑

  • pearrrrrrrrr  01-05  
    0
    干酵母还是鲜酵母?
    作者回复 01-05  

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