红焖鸡蛋肉
1
人做过这道菜
civian
老公很爱吃红烧肉，因为要追求肥而不腻的感觉，每次都会闷很长时间，腻是不腻了，然而肉都散了。买了一套江献珠女士的菜谱，看到这个方子，试着做了一下，色香味俱全，就照原样搬过来了。做饭越久，越觉得大师的方子靠谱，很多时候一点点细节不一样，成品就会差很远。
用料
红焖鸡蛋肉的做法
-
大火将水烧开，放入整条五花肉，调中火，煮至脱生，捞出冲凉水，切成块（原方子是切成4厘米宽的薄片，我觉得可以按照自己买到的五花肉的厚薄决定切多宽）
-
鸡蛋煮熟，捞出浸凉水后，剥去壳
-
中大火将锅烧热，倒入1汤匙油，入鸡蛋，不停煎炒至表面起皱至金黄色，捞出待用
-
煎蛋剩下的油锅加入拍扁的乾葱、拍碎的蒜和拍成小块的生姜爆香，加入五花肉炒至表面微黄。
-
将肉拨至一边，中间留一空位，火调小，加入黄糖，倒入生抽老抽，煮至糖融化，加料酒同炒
-
加一杯半水，烧开后改中小火加盖焖煮，煮半小时后加入鸡蛋，继续焖
-
焖至鸡蛋上色，五花肉松软，按个人口味加少许盐调味后出锅。
小贴士
1、鸡蛋也可换成鹌鹑蛋。
2、乾葱是红葱头，比普通洋葱小，香味更足，没有可以不放，或者用1/4个洋葱切丝代替。
3、下黄糖是火可以调小点，防止糖炒焦之后有苦味。
4、原方子放的水比较少，如果前面水放多了可以在最后一步先将肉和蛋捞出，再将汤汁收浓稠后倒上去，既可以保持五花肉的型，又能得到油亮红艳的色泽。
2、乾葱是红葱头，比普通洋葱小，香味更足，没有可以不放，或者用1/4个洋葱切丝代替。
3、下黄糖是火可以调小点，防止糖炒焦之后有苦味。
4、原方子放的水比较少，如果前面水放多了可以在最后一步先将肉和蛋捞出，再将汤汁收浓稠后倒上去，既可以保持五花肉的型，又能得到油亮红艳的色泽。
