果果-手作
嫁女饼 之(爽糖酥饼)
8.4
综合评分
17
人做过这道菜
按照广东人的传统习俗，婚嫁之前，礼饼是绝对不能少，女家派礼饼给亲友就等于正式宣告家中有女儿将要出嫁。
广东地区结婚嫁娶最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。
四色绫酥显吉利
绫酥~有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。(原文摘自百度)
*方子成品略扎实，喜欢成品更酥松的，可以只将油酥的材料比例加大1倍，再分成16等份(每个油酥14克左右)
广东地区结婚嫁娶最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。
四色绫酥显吉利
绫酥~有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。(原文摘自百度)
*方子成品略扎实，喜欢成品更酥松的，可以只将油酥的材料比例加大1倍，再分成16等份(每个油酥14克左右)
用料
| 1.油皮(可做16个饼):低粉或中粉 | 200克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 80克(适量调整) |
| 2.油酥(可做16个饼):低粉或中粉 | 78克 |
| 猪油 | 35克 |
| 3.爽糖馅料:白砂糖 | 120克 |
| 黑、白芝麻 (炒香) | 各20克 |
| 猪油 | 15克 |
| 椰丝 | 15克 |
| 粘米粉 (炒熟) | 40克 |
嫁女饼 之(爽糖酥饼)的做法
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芝麻和粘米粉炒香(或160度烤7分钟左右)，除糕粉外其它馅料混合均匀，再加入熟粘米粉拌匀(配方馅料各种份量可随自己口味喜好更改)。
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油皮(低粉加猪油搓均匀，再加水和成柔软光滑的面团)；油酥和成团，各分成16等份(油皮约20克/个、油酥约7克/个)。
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取一份油皮在手掌上压平，包上油酥。
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收口朝上，稍按压，从中间往外擀开(长)，卷起，全部擀卷1次后稍松驰。
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再擀卷一次，共2次(图片是擀卷2次的对比图)
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取一块擀卷过2次的面卷，接口朝上，在中间按一下，再把两边往中间靠，稍按压，擀成圆形面片。
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包上馅料，收口朝下，印上双喜或红印。
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中层 175度 30分钟左右。
