水中映月光
调一份美妙的肉馅
8.2
综合评分
35
人做过这道菜
每次上传一些面食类的作品总会有朋友追问肉馅的调制方法，确实啊，包子，饺子一类的面点中，肉馅调制的好坏，决定着品尝者的食欲，肉馅首先应该怎么处理，调料怎么放，放多少，很多的细节，那我们就一步步开始吧！(认真注重每一细节，不将就!)不明白的可留意下方小贴士!
用料
| 前夹心肉(3肥7瘦) | 500g |
| 盐 | 5g |
| 海天鲜味生抽 | 5一8g |
| 蚝油 | 5g |
| 海天特级老抽 | 8g |
| 海天蒜蓉辣酱 | 3g |
| 胡椒粉 | 5g |
| 白糖 | 10g |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 葱 | 25g |
| 姜 | 15g |
| 水淀粉 | 30g |
| 水 | 80g |
| 味精 | 10g |
| 色拉油 | 10g |
调一份美妙的肉馅的做法
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将肉洗净沥干并且把肉肥，瘦分开，是分开哦，瘦肉剁成肉馅，剁的同时将调料中的盐放在肉里一起剁，同时放少许水淀粉同剁，直到把用料中的水淀粉全部剁进肉馅中，这样能让瘦肉更好更快的上劲，肥肉切小丁放冰箱冷冻变硬，
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将剁好的瘦肉馅加入调料中的蛋清，生抽，蚝油，用手抓捏均匀并且摔打几遍
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葱姜切小段加入用料中的冷水少许用料理机打成葱姜泥，然后放肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌混合，这葱姜打成泥再放入肉馅中不仅解决了某些人不吃葱姜的问题，还能更好的让它们融入到肉馅，使肉馅增鲜提香。
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这时再加入糖，老抽，辣酱，味精，胡椒粉搅拌，还是顺刚才一个方向搅拌，搅拌个十几下，这时你会明显感觉搅拌己经挺吃力了，肉馅也泛光泽了。
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这时将用料中的水分三到四次加入到肉馅中顺一个方向搅拌，这时发挥你的洪荒之力，又快又狠的多多搅拌吧，每次加过水都要搅拌到水被肉完全吃进去后，再加水重复上一步搅拌。
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好吧，水加完搅拌后你会发现肉馅非常粘稠并且透着水润光泽，可以想像这样的肉馅你下个丸子或者蒸个肉羹 也是非常嫩滑弹口的，和柴字已经沾不了边了，不过还没完呐！
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最后，肥肉出场了，将冻硬的肥肉用料理机打成肉泥，当然也可用刀剁成泥哈，然后拌到肉馅中，并加入调料中的色拉油一起搅拌至肥肉泥均匀的混合到瘦肉中去，肉馅调制完成。
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这样一份肉馅能做些什么，发挥你想像呗!😁😋，不过我能想的有一大堆，包子，饺子，馄饨，烧饼，蛋饺，丸子……😍，不想了，馋了😁
小贴士
几个细节中的为什么?
为什么要肥瘦分开用呢？将肥瘦分开先把瘦肉搅拌，瘦肉少了脂肪阻隔能更快更好的搅拌上劲，这样肉馅吃起来才鲜，嫩，而最后加肥肉泥搅拌，一定是肥肉泥哟！肉馅在加热熟制的过程中，肥肉泥会融化成油脂更好的锁住肉馅的水份，这样的肉馅吃了是满口滋润鲜香，却决不会油腻。
为什么要先用盐和水淀粉呢？盐能让瘦肉肉质紧凑，锁紧肉中的水份，水淀粉同时加入能更快的提升肉中胶质，使肉馅更快的水嫩弹滑。
调料中为什么有老抽?老抽增色提酱香味，我们南方有些喜欢浓油赤酱，讲的是有着较厚重的颜色，浓厚的香味，增食欲嘛，但决不是盖过食物本身的香味，实在不喜欢的可以增减用量，
值得一说的是，肉馅的搅拌全过程都是顺着同一个方向的，可不要拌着拌着反方向来几下，那样肉可会泄水的。
关于肉馅中调料的种类，不管是喜清淡的或是重口味的，总是不宜太杂太多种，如果当调料的味道盖过了肉馅本真的香，那还吃肉馅干嘛，直接调料得了。
为什么要肥瘦分开用呢？将肥瘦分开先把瘦肉搅拌，瘦肉少了脂肪阻隔能更快更好的搅拌上劲，这样肉馅吃起来才鲜，嫩，而最后加肥肉泥搅拌，一定是肥肉泥哟！肉馅在加热熟制的过程中，肥肉泥会融化成油脂更好的锁住肉馅的水份，这样的肉馅吃了是满口滋润鲜香，却决不会油腻。
为什么要先用盐和水淀粉呢？盐能让瘦肉肉质紧凑，锁紧肉中的水份，水淀粉同时加入能更快的提升肉中胶质，使肉馅更快的水嫩弹滑。
调料中为什么有老抽?老抽增色提酱香味，我们南方有些喜欢浓油赤酱，讲的是有着较厚重的颜色，浓厚的香味，增食欲嘛，但决不是盖过食物本身的香味，实在不喜欢的可以增减用量，
值得一说的是，肉馅的搅拌全过程都是顺着同一个方向的，可不要拌着拌着反方向来几下，那样肉可会泄水的。
关于肉馅中调料的种类，不管是喜清淡的或是重口味的，总是不宜太杂太多种，如果当调料的味道盖过了肉馅本真的香，那还吃肉馅干嘛，直接调料得了。
