自制素披萨(蛋奶素)

11 人做过这道菜
小县城里必胜客开张期间
头一个星期听说生意特火爆
我和孩子爸爸也去光顾了一次
因为素食
只点了个水果披萨
确实挺好吃
后来因为各种原因再也没有去过(还不是主要因为穷啊!!)
有一段时间很馋披萨
后来华润万家有水果披萨买
感觉很一般(胜过没有啦。。)
最近嫂子购进烤箱
在下厨房看了好几个披萨的食谱
发现只要材料齐了
自己做也不难
花了几天时间酝酿勇气(我的揉面基础为0啊真不骗你!!)
终于一天买够了材料
中午趁娃睡觉
面团揉起来!
各种菜切起来!
糊里糊涂做好了
但是味道真的很赞!
后来连续做了几次披萨
用了不同的手法
遇到同一个问题——
我擀开的饼底为啥不圆!!!!!
好吧,好吃就行,外表凑合着看看就好
(づ◡ど)
(本方适合蛋奶素,我用以下材料做了三个八寸的披萨)

用料  

高筋面粉 280克
低筋面粉 30克
安琪酵母 4克
细盐 2-3克
温水(比手温高一点) 170克(备用)
圆甜椒 半个
玉米油/橄榄油 20克
披萨酱/意粉酱 少许
红甜椒 半个
金露素火腿 1/3个
甜玉米 一把
马苏里拉芝士碎 适量
西兰花 适量

自制素披萨(蛋奶素)的做法  

  1. 取1/3温水放入酵母,用调羹搅拌均匀至水面无粉末状;
    高筋面粉、低筋面粉和盐混合,用擀面杖搅拌均匀。
    剩下的温水用另外一个容器放置一旁备用。

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤1
  2. 把酵母水倒入混合的面粉中,用擀面杖搅拌。

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤2
  3. 把剩下的水一点点加到面盘的干粉上,
    是一点点加,不要一下子全部倒进去!
    每一种面粉吸水性不同,
    要根据面团粘性决定加多少水。

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤3
  4. 面粉搅拌成絮状,盘中面团周围还剩一小圈干粉,就不要加水了,下一步我们还要加玉米油。

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤4
  5. 把玉米油倒入面团,一边搅拌一边一点点地加,如果面团太过湿润可以用手揉均匀,

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤5
  6. 如果面团比较干,就可以取下一小块面团到装玉米油的碗里把油刷干净(是因为这样比较物尽其用不浪费嘛哈哈哈),如果面团已经很湿润,就忽略这一步吧。。

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤6
  7. 开始揉面,我的手法是像搓衣服那样把面团搓成四4~5小块,旋转九十度把面团并在一起,再次搓成4~5小块。反复多次,把玉米油均匀揉进面团里。
    面筋很硬,像Tinrry下午茶教的那样,用面团刮板分割也可以,相对比较好操作。

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤7
  8. 把面团揉至光滑,放回盘中,盖上保鲜膜开始室温发酵(当时大约23~25摄氏度),这一次发酵我用了2小时。
    如果室温比较低,需要延长发酵时间,或者放入烤箱内用发酵功能进行发酵(不是上下火模式啊,记得调正确啦!!!)

    对了!发酵后一个小时记得把马苏里拉芝士从冰箱取出,室温解冻。

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤8
  9. 开始准备披萨配料
    口蘑洗干净
    青椒红椒切好
    今天有洋葱,切丝切圈都可以
    玉米粒洗干净沥干水
    凤梨切小粒
    素火腿用锅小火煎一下,不用放油都可以的~
    口蘑切片后不放油倒进炒菜锅里煎一会儿,把口蘑里的水逼出来。
    如果有西兰花焯一下也要沥干水,或者用微波炉叮几分钟也可以。
    注意!这里的材料必须要做到少水易熟!太多水会把披萨饼底弄得湿哒哒的!

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤9
  10. 两个小时后,我的面团发酵至两倍大啦

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤10
  11. 把发酵过的面团取出来,用面团刮板平均分切成三份,注意,这个步骤最好不要在硅胶垫上撒干粉,否则面团可能会无法团圆。
    把面团稍微团圆,放到方型烤盘里,盖上保鲜膜静置(松弛面团)。我用了大概20分钟
    任意两个面团之间需要隔远点,否则待会面团发大会互相粘在一起。

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤11
  12. 时间到了,在操作台上撒上一点点面粉,把面团取出来放在台上
    剩下两个面团记得用保鲜膜盖好,以防止面团干燥掉。
    把台上的面团轻轻擀开
    不要太用力一下子擀长了!!
    发挥你的想象力,
    把面团尽量擀圆,擀薄

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤12
  13. 小心地把饼底移到烤盘中(圆的方的都可以!)
    用叉子把面饼中间戳一些洞洞,方便烤制时排气。
    边缘不用戳,可以让边缘烤得鼓起来,把食材兜住,
    如果吃不完那么多饼底,可以把剩下的饼底戳好洞洞后用保鲜膜分隔好,放入冰箱急冻(注意!不是冷藏啊!!!!)
    下次需要做披萨的时候就可以解冻饼底直接用了~

    戳好洞洞的饼底表面刷上一层薄薄的玉米油

    开始预热烤箱220度,十分钟


    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤13
  14. 涂上披萨酱(如果披萨酱比较稀就涂薄薄一层好了,不要太厚)

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤14
  15. 撒上一层马苏里拉芝士

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤15
  16. 先放素火腿

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤16
  17. 把蔬菜和凤梨都叠上去吧!

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤17
  18. 再铺上一层厚厚的芝士
    有披萨草可以撒点
    (今天我盖好芝士后才发现居然忘了放凤梨!鬼知道后来我是怎么把它嵌进去的!

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤18
  19. 移入烤箱,上下火220℃,烤15分钟,饼底变金黄色

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤19
  20. 出炉啦!好香啊!开吃吧~

    自制素披萨(蛋奶素)的做法 步骤20

小贴士

如果不做饼底
用市面上购买的披萨饼底也可以
从冷冻室取出
完全解冻后
刷油,就可以放披萨酱和材料了
一样很方便
因为家里有宝宝会吃
我觉得自己做的饼底没有添加剂
心里放心呢~

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该菜谱创建于 2017-03-04 23:49:15
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自制素披萨(蛋奶素)的答疑

  • 鐘潞Zara  2020-03-20  
    0
    请问是烤箱的中层还是中下层呐 我母亲很喜欢披萨呢 上次烤焦了底部55
    作者回复 2020-03-20  
    谢谢亲爱的今天给我点赞,辛苦了~没有特殊情况,一般都是中下层烤制的哟~

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