饺子馅

8.4 综合评分
116 人做过这道菜
舒服不过躺着,好吃不过饺子。我家老小大爱饺子,还偏爱多加蔬菜。(三人份量)

用料  

猪肉馅(三分肥,七分瘦) 6两
圆白菜 1斤
胡萝卜 3两
大葱 2根
1块
生抽、蚝油 各1勺
花椒粒 50粒
盐、鸡精、胡椒粉 少许
香油 1勺
色拉油 1勺半
虾皮 1小把

饺子馅的做法  

  1. 花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)

    饺子馅的做法 步骤1
  2. 洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

    饺子馅的做法 步骤2
  3. 大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。

    饺子馅的做法 步骤3
  4. 菜和肉馅用手抓揉均勻(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。

    饺子馅的做法 步骤4

小贴士

肉馅最好自己手工剁碎,蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。

参照这个菜谱,大家做出 130 作品

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饺子馅的答疑

  • 悠然喜欢烘焙  7个月前  
    13
    这也太馋人了~
    作者回复 7个月前  
    谢谢喜欢!
  • 緈諨哆哆  7个月前  
    8
    哇 看起来好棒喔!改天学着做!😍
    作者回复 7个月前  
    谢谢喜欢!
  • HBHT_T  1个月前  
    2
    虾皮要不要先爆香?
    作者回复 1个月前  
    不用。
  • 辛娜斯  16天前  
    1
    为什么要加花椒水?谢谢😊
    作者回复 15天前  
    去腥提鲜。
  • 诺_ioha  1个月前  
    1
    都不放盐吗?
    作者回复 1个月前  
    应为放了生抽酱油和蚝油。
  • 味觉思念  6天前  
    0
    圆白菜不焯水行不?生圆白菜是不是放盐拌起后挤水即可?影响口感吗?
    作者回复 6天前  
    最好还是焯水,盐腌还是菜水份多。
  • 减减减减肥  18天前  
    0
    干虾皮要不要泡阿?
    作者回复 18天前  
    不用地。
  • 安妮私房  28天前  
    0
    放入馅料的香油是熟的还是生的?
    作者回复 27天前  
    生的。
  • 贪吃鬼18  1个月前  
    0
    能不能把色拉油换成食用油?口感是不是一样的呢?
    作者回复 1个月前  
    可用熟菜油。
  • 月光如歌  1个月前  
    0
    为什么要放姜呢?
    作者回复 1个月前  
    香!

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