饺子馅

8.6 综合评分
72 人做过这道菜
舒服不过躺着,好吃不过饺子。我家老小大爱饺子,还偏爱多加蔬菜。(三人份量)

用料  

猪肉馅(三分肥,七分瘦) 6两
圆白菜 1斤
胡萝卜 3两
大葱 2根
1块
生抽、蚝油 各1勺
花椒粒 50粒
盐、鸡精、胡椒粉 少许
香油 1勺
色拉油 1勺半
虾皮 1小把

饺子馅的做法  

  1. 花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)

    饺子馅的做法 步骤1
  2. 洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

    饺子馅的做法 步骤2
  3. 大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。

    饺子馅的做法 步骤3
  4. 菜和肉馅用手抓揉均勻(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。

    饺子馅的做法 步骤4

小贴士

肉馅最好自己手工剁碎,蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。

参照这个菜谱,大家做出 80 作品

全部80个作品

 

饺子馅所在分类

该菜谱创建于
6803 收藏


饺子馅的答疑

  • 悠然喜欢烘焙  5个月前  
    9
    这也太馋人了~
    作者回复 5个月前  
    谢谢喜欢!
  • 緈諨哆哆  5个月前  
    6
    哇 看起来好棒喔!改天学着做!😍
    作者回复 5个月前  
    谢谢喜欢!
  • CccHun  5天前  
    0
    十三香不用加吗,有胡椒粉加进去就可以了哇?
    作者回复 5天前  
    是地
  • 两个俊宝宝  6天前  
    0
    做出来的馅放冰箱味道还有这么鲜美吗,可以放多久
    作者回复 6天前  
    最好现做现吃,如果放冰箱别超过一星期。
  • 两个俊宝宝  6天前  
    0
    花椒水用花椒粉代替可以吗
    作者回复 6天前  
    不可以,花椒水打进肉里是使肉充分吸收水份,肉不柴而嫩。还有花椒水去肉星味。
  • 花沁露  2个月前  
    0
    请问花椒水一共需要多少,比如一碗还是多少毫升?
    作者回复 2个月前  
    100毫升。
  • 手机用户3951_duwf  3个月前  
    0
    这个不需要加鸡蛋吗?
    作者回复 3个月前  
    不用加鸡蛋。
  • 猪里猪气  3个月前  
    0
    六两肉大概可以包多少个饺子?
    作者回复 3个月前  
    每个饺子装馅多少,还有皮大小。我方子里的馅要包50个左右。
  • 单身狗的日常  4个月前  
    0
    请问肉要先炒一下吗?
    这个分量大概可以包多少个饺子?
    作者回复 4个月前  
    不炒,肉馅要先打花椒水进去。
  • crocodiletears  4个月前  
    0
    肉可以穿水吗
    作者回复 4个月前  
    是地,这样肉嫩不柴。

以上留言由作者回复后显示