饺子馅

8.2 综合评分
166 人做过这道菜
舒服不过躺着,好吃不过饺子。我家老小大爱饺子,还偏爱多加蔬菜。(三人份量)

用料  

猪肉馅(三分肥,七分瘦) 6两
圆白菜 1斤
胡萝卜 3两
大葱 2根
1块
生抽、蚝油 各1勺
花椒粒 50粒
盐、鸡精、胡椒粉 少许
香油 1勺
色拉油 1勺半
虾皮 1小把

饺子馅的做法  

  1. 花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)

    饺子馅的做法 步骤1
  2. 洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

    饺子馅的做法 步骤2
  3. 大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。

    饺子馅的做法 步骤3
  4. 菜和肉馅用手抓揉均勻(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。

    饺子馅的做法 步骤4

小贴士

肉馅最好自己手工剁碎,蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。

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17076 收藏


饺子馅的答疑

  • 悠然喜欢烘焙  11个月前  
    21
    这也太馋人了~
    作者回复 11个月前  
    谢谢喜欢!
  • 緈諨哆哆  11个月前  
    9
    哇 看起来好棒喔!改天学着做!😍
    作者回复 11个月前  
    谢谢喜欢!
  • HBHT_T  5个月前  
    4
    虾皮要不要先爆香?
    作者回复 5个月前  
    不用。
  • 蜡笔小新馨  2个月前  
    1
    馅要炒熟吗
    作者回复 2个月前  
    不用
  • 辛娜斯  4个月前  
    1
    为什么要加花椒水?谢谢😊
    作者回复 4个月前  
    去腥提鲜。
  • 诺_ioha  5个月前  
    1
    都不放盐吗?
    作者回复 5个月前  
    应为放了生抽酱油和蚝油。
  • 手机用户8589_o7ba  10个月前  
    1
    热爱生活的人,唯美食不可辜负。棒棒的。
    作者回复 10个月前  
    谢谢!晚上好😃
  • 吴先生-6  13天前  
    0
    猪肉要放在锅里过一遍吗?
    作者回复 13天前  
  • Chen小小懒  19天前  
    0
    亲,煮掉一分钟再挤掉圆菜的水分,不就没那么甜了吗?
    作者回复 19天前  
    适量的挤掉水份,还会保持园白菜的味道。
  • 手机用户8809_h9by  19天前  
    0
    不用加鸡蛋吗
    作者回复 19天前  
    不用。

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