饺子馅

8.3 综合评分
353 人做过这道菜
舒服不过躺着,好吃不过饺子。我家老小大爱饺子,还偏爱多加蔬菜。(三人份量)

用料  

猪肉馅(三分肥,七分瘦) 6两
圆白菜 1斤
胡萝卜 3两
大葱 2根
1块
生抽、蚝油 各1勺
花椒粒 50粒
盐、鸡精、胡椒粉 少许
香油 1勺
色拉油 1勺半
虾皮 1小把

饺子馅的做法  

  1. 花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)

    饺子馅的做法 步骤1
  2. 洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。

    饺子馅的做法 步骤2
  3. 大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。

    饺子馅的做法 步骤3
  4. 菜和肉馅用手抓揉均勻(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。

    饺子馅的做法 步骤4

小贴士

肉馅最好自己手工剁碎,蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。

参照这个菜谱,大家做出 404 作品

全部404个作品

 
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饺子馅的答疑

  • 悠然喜欢烘焙  2年前  
    105
    这也太馋人了~
    作者回复 2年前  
    谢谢喜欢!
  • 緈諨哆哆  2年前  
    45
    哇 看起来好棒喔!改天学着做!😍
    作者回复 2年前  
    谢谢喜欢!
  • HBHT_T  2年前  
    22
    虾皮要不要先爆香?
    作者回复 2年前  
    不用。
  • 味觉思念  1年前  
    3
    圆白菜生拌后挤水和开水焯口感不一样吗?
    作者回复 1年前  
    开水烫,你试试
  • 味觉思念  2年前  
    3
    圆白菜不焯水行不?生圆白菜是不是放盐拌起后挤水即可?影响口感吗?
    作者回复 2年前  
    最好还是焯水,盐腌还是菜水份多。
  • -港岛妹妹-  2年前  
    3
    圆白菜就是卷心菜吧 这个能做馅?
    作者回复 2年前  
    能做,而且好吃。
  • 丶王佳  11个月前  
    2
    自己做饺子皮大概要多少面粉啊?
    作者回复 11个月前  
    2斤面左右。
  • 帝王轩  1年前  
    2
    怎么把菜去水份
    作者回复 1年前  
    用纱布过滤,但不要挤的太干。
  • 吴先生-6  1年前  
    2
    猪肉要放在锅里过一遍吗?
    作者回复 1年前  
  • 阿豪v1  2年前  
    2
    大葱换成洋葱效果一样吗?
    作者回复 1年前  
    可以地。

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