小熊妈妈vv
自制藕粉
7.9
综合评分
56
人做过这道菜
入秋的新藕汁多鲜脆，适合烹调。冬季的藕粉糯，做藕粉最好。藕的出粉率在10%左右。买的鲜藕去皮去掉头尾，还有藕内的残水。浪费不少，建议一次买7斤以上鲜藕。出粉不会少于半斤。按1人份一次20克，至少可以喝12次。
用料
自制藕粉的做法
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挑选粗壮颜色深孔小发粉的老藕，淀粉多出粉率高。
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容器内准备清水，藕去皮切片或者切块浸泡，防止氧化变色。料理机加藕片和泡藕片的水打成藕浆。(没有料理机，用擦丝板往盛水的容器里擦成藕泥，用手反复揉搓后过滤。)
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清水纱布袋将藕浆过滤2次留汁水，没有纱布袋用细粉筛过滤。沉淀3个小时，滤出藕淀粉。
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撇去浮面清水，留沉淀底部淀粉。移至大烤盘或其它干燥容器内。薄薄的一层平铺，面积越大越好，干的快。表面水份大，可用厨房纸，或纸巾轻轻吸干水份。
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晒干，烘烤均可。烤箱烘烤热风模式，温度偏高的烤箱，稍开烤箱门用最低温烘烤。烤箱内温度大概35度左右。
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表面晒干或烤干捏碎，放室温自然晾干或烘烤至没有水份。
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最后用石舀，擀面杖，磨粉机，能把它弄碎成粉都的方法都可以。不用追求特别细的粉，把比较大颗粒的碾碎就好。最后吃的时候都要先用水溶解，再用开水冲或者凉水煮，不过是节省时间而已。当然还是弄成粉方便哈。
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纯天然的藕粉没有生面粉味儿，泉水般甘甜！
小贴士
因为做的量大，不建议用原汁机、豆浆机打藕浆，功率小，耗时长，效率低。一节藕差不多1斤，如果用大的擦丝板，其实很快的。纱布袋建议买尼龙的，网上自己淘，比纯棉的结实耐用。做豆腐，豆浆，葡萄酒都能用上。
