红烧鱼(鱼头豆腐做法)

4 人做过这道菜
鱼头豆腐是婆婆去吃农家菜很喜欢点的一道菜,味道鲜美,又有荤有素,2个人下馆子点一份鱼头豆腐,再点个绿叶子菜就搞定了。昨个翻冰箱,突然看到有一条黄鱼,黄鱼大家都知道,基本也只有红烧的份了,婆婆就想,何不照着鱼头豆腐的做法来做,这样只要晚上只要做一道菜就可以搞定荤和素了!!(为自己的机智点赞)

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用料  

黄鱼 1条
老豆腐 1块
蒜瓣 若干
生姜 2片
干辣椒 少许
少许
青椒 2-3个
料酒 适量
耗油 1小勺
生抽 1勺
老抽 半勺
砂糖 少许
白胡椒粉 少许(没有可不加)
适量

红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法  

  1. 准备所需材料。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤1
  2. 大蒜头剥好就行了,葱切段,青椒切块,豆腐切片。然后在鱼的表面均匀的、密密麻麻的撒上一层薄盐。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤2
  3. 倒入一点油,中火,炸一下大蒜。这里没什么特别的,只是因为对象在外面吃了鱼头豆腐以后很爱吃里面炸过再煮的大蒜,如果你们不喜欢的,完全可以直接把大蒜拍扁跟生姜一起炒就好了。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤3
  4. 大蒜炸成金黄色以后就可以拿出来了,烤大蒜你们吃过么?婆婆不要太喜欢吃哦!!!这个感觉就差不多,感觉撒点孜然可以直接吃了。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤4
  5. 锅里再加一些油,稍微多一点,放入生姜。这里如果刚才没炸大蒜的,可以把拍扁的大蒜一起放进去了。扁香以后开大火,很大的那种,在锅很热的时候把鱼放进去....(请带好围裙)。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤5
  6. 然后放入青椒、干辣椒,用大火大概煎40秒左右。倒入一点酒和生抽。如果不确定鱼皮要煎多长时间才够的,可以煎个20秒就翻面,再煎20秒再翻面,什么时候觉得差不多了就行。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤6
  7. 将鱼翻面。应该可以看出来鱼皮被煎过的样子了吧。怎么翻面这个问题...婆婆这里有很老土的方法,就是拿个厨房纸巾,厚一点的,直接裹在鱼尾巴上,用手领着翻过来。反面再煎40秒。这里煎鱼皮并不是要把鱼煎熟,也只是为了一会儿煮的时候不会散架而已,起到固定肉体的作用!!!所以不需要煎太久哦。嘿嘿.....

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤7
  8. 倒水。这里水倒多一点哈,要没过鱼,因为豆腐会把水分吸走,然后豆腐膨胀了~水分没有了。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤8
  9. 把豆腐放进去。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤9
  10. 开大火,盖上锅盖煮到水沸。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤10
  11. 放入炸好的大蒜。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤11
  12. 倒入调料:混合耗油、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤12
  13. 继续盖上锅盖,大火闷10分钟。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤13
  14. 在收汁前倒入一点淀粉水,一点就好了。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤14
  15. 收汁,出锅啦!!!
    这豆腐嫩的我也不想说什么了。

    红烧鱼(鱼头豆腐做法)的做法 步骤15

小贴士

如果第一天没有能吃完,请放进冰箱~第二天还可以吃冻鱼哦!其实鱼肉红烧以后冷着吃,是婆婆小时候常吃的菜,那个时候还放黄豆一起煮,冻住了以后大家都喜欢挑黄豆吃。现在好像家里已经不那么做了。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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