荔枝干碧根果软欧包

8.4 综合评分
31 人做过这道菜
70%中种配方,70%含水量,面团有点湿粘。害怕操作湿软面团的话可以适当减少主面团里的水分。

用料  

中种面团
高筋粉 175克
100克
鲜酵母 4克 (或速溶酵母2克)
2克
主面团
高筋粉 50克
粘米粉 25克
75克 (可减少10-20克)
15克
0.5克
鲜酵母 1克 (或速溶酵母0.5克)
黄油 15克
果料
碧根果 75克
荔枝干剥出净肉 62克

荔枝干碧根果软欧包的做法  

  1. 把中种部分的材料混合成粗糙面团,装在保鲜袋里,挤出空气,扎好口子,放置室温发酵1小时,大约发到2倍大。然后放进冰箱冷藏17小时,也可以延长到2天。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤1
  2. 取出冷藏发酵完毕的中种面团,撕成小块,和主面团部分的其他材料一起(除了黄油以外),揉到出膜。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤2
  3. 加入黄油,继续揉搓到扩展状态,拉开薄膜破洞边缘略带毛刺。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤3
  4. 滚圆之后放进盆里,盖上保鲜膜,室温21度中间发酵40分钟。大约膨胀到1.5倍体积。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤4
  5. 揉面或者发酵的空档里可以准备碧根果,烤箱150度10分钟烤香。我用空炸锅150度6分钟。稍稍掰碎,放凉。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤5
  6. 中间发酵完毕的面团很软,用手就可以大致拉开成一个长方形面片。如果你减了水,没那么湿软的话,就用擀面杖擀开。把大约2/3的果料均匀平铺在上面。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤6
  7. 卷起成一个长条。盖好保鲜膜松弛10分钟。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤7
  8. 轻轻拍扁,铺上另外1/3的果料卷起。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤8
  9. 稍稍滚圆,发酵篮里薄薄撒一层面粉,面团放进去,盖块布或者保鲜膜,在室温下进行二次发酵。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤9
  10. 因为面团的体积有将近一半是大量果料,发酵到2倍大就差不多了。手指在边缘按一按,轻微有点回弹就是好了。室温21度大约需要90分钟。倒在一张烘焙纸上,用刀片划几道割痕。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤10
  11. 烘烤的过程,有若干选择,一是照欧包那样高温烘烤,我个人偏爱这一种,烘焙香味十足,非常好吃。把铸铁锅放在烤箱里一起加热到250度,充分预热之后取出来,面团放进锅里,盖上盖子,放回烤箱烘烤。操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好手套!250度烘烤15分钟之后 ,揭掉盖子,继续烤8-10分钟,紧盯观察,直到上色达到满意的程度出炉。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤11
  12. 还可以把它当成一个普通的软式面包烘烤。大圆包造型180度35分钟。也可以分割几份,做成小个的面包,这张图片上分成3份,整形成梭子形,190度烤15-16分钟。时间温度仅供参考,需要根据自家烤箱调整。

    荔枝干碧根果软欧包的做法 步骤12

小贴士

1. 粘米粉就是大米磨的粉,买台湾产的话,“蓬莱米粉”或者“在来米粉”都可以。
2. 预热烤箱和铸铁锅需要提前进行,因为不同的烤箱预热所需要的时间不同,根据情况推算,要保证在面团二发完成的时候烤箱和锅子已经预热完毕。
3. 面包里的加料,对于面包最终的湿润柔软口感是有极大的影响的。坚果和果干都会从面团里吸水,所以面团用的水量略大些。如果不怕操作烂泥的话,水量甚至还可以增加到80%。
4. 如果减了面团里的水,夹馅推荐使用芋泥、麻薯这一类的湿料,其次像巧克力、栗子仁这样本身不吸水的果料也不错。
5. 新鲜出炉带着余温时是最好吃的,吃不完的面包,凉透切好片之后直接冷冻保存,要吃的时候再烤热一下。
6. 操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好厚实手套。
7. 操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好厚实手套。
8. 操作滚烫的铸铁锅一定记得戴好厚实手套。

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荔枝干碧根果软欧包的答疑

  • 厚土言尘  2年前  
    2
    请问,为什么使用铸铁锅预热并作为模具烘烤面包,而不是一般的面包模具或者烤盘呢?
    作者回复 2年前  
    聚热,模拟传统砖炉的热力效果,面包表面又脆又香
  • 布奇_w2nr  2年前  
    1
    请问这是什么牌子的锅?没找到这种有长把手的
    作者回复 2年前  
    lodge有长把手的
  • 寅年巨蟹座  2年前  
    0
    你好,如果有蒸汽烤箱,是不是不用铁锅聚热,直接蒸汽两秒,这样可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的!

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