布里欧甜心小面包

8.0 综合评分
99 人做过这道菜
分享这款香气浓郁的小面包

这类蛋多的面团在刚开始的时候会比较粘手,但是逐渐加入黄油之后面团的手感会越来越舒服,也会很容易揉

成品有着接近蛋糕的口感和浓郁味道
大量发酵黄油的加入烘烤之后带来独特的香气
是一款很容易便让人爱上的面包

用料  

面包粉 250克 细砂糖 40克 盐 4克 酵母 3克 牛奶 58克 全蛋液 110克 黄油 110克

布里欧甜心小面包的做法  

  1. 黄油以外的材料混合开始揉面,盐和糖注意不要跟酵母直接接触。
    室温比较高的话,建议牛奶和蛋液都用冰的
    揉到粗膜状态开始加黄油,由于黄油量大,要分次加入,110克我分了6次加进去,每一次都揉均匀再加下一次
    直到加完全部的黄油,揉到可以扯出薄膜的阶段

    布里欧甜心小面包的做法 步骤1
  2. 面团折叠整理好
    盖保鲜膜4度冷藏发酵12-15小时

    布里欧甜心小面包的做法 步骤2
  3. 将冷藏发酵的面团取出

    布里欧甜心小面包的做法 步骤3
  4. 用软刮板辅助使其脱离盆子
    按压排气

    布里欧甜心小面包的做法 步骤4
  5. 面团等分为8等份

    布里欧甜心小面包的做法 步骤5
  6. 依次滚圆,放入模具
    呜忍不住每个面团分出几克做了一下布里欧修的经典造型
    纯粹觉得好玩,哈哈
    没有这款模具的同学可以利用手中的任何模具,做任何喜欢的整形,直接放烤盘上也可以的。

    布里欧甜心小面包的做法 步骤6
  7. 温度30湿度75%左右,进行最终发酵。
    2倍大,手指轻触面团表面回弹缓慢即可

    布里欧甜心小面包的做法 步骤7
  8. 烤箱190度充分预热
    发酵好的面团放入烤箱中层
    上下管180度烤制18分即可

    布里欧甜心小面包的做法 步骤8
  9. 出炉脱模冷却后装袋保存即可

小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体!
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、黄油一定要分次加入!并且注意控制面团温度,面温环境温度过高都容易导致油渗出。末发酵温度也尽量避免过高

参照这个菜谱,大家做出 99 作品

全部99个作品

 

布里欧甜心小面包相关分类

该菜谱创建于
3794 收藏


布里欧甜心小面包的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部21条答疑