卤猪蹄膀
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人做过这道菜
咸柠七的妈
喜欢吃猪肉，也害怕吃肉（怕胖）😔，因此对肉要求很高，总希望胖就胖了，起码吃下去的是美好的😜昨天托好朋友的福，从乡下弄到一整个农家猪蹄，哇塞，太诱人了，好材料必须好好对待哈，于是有了今天这道卤猪蹄膀。
用料
卤猪蹄膀的做法
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忘拍图了，洗净的猪蹄膀吊干水，把里面的大骨卸下来（可以拿来煲汤哈），把整个猪蹄保留大块，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，用手把材料不停的在猪肉上揉搓，放冰箱里保鲜腌制24小时。
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冰箱里提前两三小时把肉拿出来，准烧之前把猪蹄从腌制的盆里提出来，把腌制的材料弄干净，这样下油锅时不会焦糊，热锅里入少许油，放入猪蹄把两面都煎出焦香的感觉，这里的处理是为了让肉更加紧实，成品也更有颜值。
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倒入卤汁加入开水，我倒水的量基本和肉平，大火烧沸几分钟后转小火，全过程约1小时。小时候记得外婆总说一句话，大火烧粥小火烧肉，下厨房这么多年深深的体会到，烧肉，尤其是烧大肉真是急不得的，而且自己的心得是，烧肉的火要再大火中火之间转换，在转火的时候要顺便翻一下猪蹄，一来避免糊底，二来让肉入味更均匀。
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1小时后，用筷子扎，感觉肉容易扎入，又有紧实感就可以开大火收汁了，大约剩下一小碗汁就可以了，把里面的渣子去了，把猪蹄出锅。
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切片装盘。
小贴士
1.调料可以根据自己的口味调节，因为最后会有卤汁，所以不需要太咸，香茅没有可以八角桂皮替代，陈皮一定要有，这是让肉吃起来不腻的秘籍哦😊
2.烧的过程大小火转换也是个人总结的经验，这样会让肉质更紧实。
3.喜欢肉质硬一点，口感更Q一点，在过程中可以用筷子从皮的部分扎下去，感觉差不多就可以，所以时间也不是很固定的，我的猪肉养殖时间比较长了，我从先锅算起近80分钟，刚刚好，皮肉都紧实Q弹。
4.卸下的大骨可以煲汤，而且大骨不卸的话烧和切多比较麻烦。
欢迎小伙伴们一起来分享美食。
2.烧的过程大小火转换也是个人总结的经验，这样会让肉质更紧实。
3.喜欢肉质硬一点，口感更Q一点，在过程中可以用筷子从皮的部分扎下去，感觉差不多就可以，所以时间也不是很固定的，我的猪肉养殖时间比较长了，我从先锅算起近80分钟，刚刚好，皮肉都紧实Q弹。
4.卸下的大骨可以煲汤，而且大骨不卸的话烧和切多比较麻烦。
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