红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松

7.5 综合评分
21 人做过这道菜
请忽略我起名无能,辣么长只为说明她的内馅有多么丰富~~~
步骤图是晚上手机匆忙拍的,以后好好拍再修改哈~~~凑合看一下

用料  

面包体
高筋粉 170g
低筋粉 30g
牛奶 132g(根据面粉吸水性自行增减)
红丝绒色素 4g
15g
2g
黄油 15g
酵母 2.5g
馅料
糯米粉(麻薯部分) 70g
玉米淀粉(麻薯部分) 20g
牛奶(麻薯部分) 120g
糖(麻薯部分) 20g
黄油(麻薯部分) 10g
抹茶粉(麻薯部分) 2g
辣松 适量
红豆沙 180g
咸蛋黄 6个

红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法  

  1. 除黄油以外的面包体材料先揉至光滑、再加入黄油至面团延展出膜。

    红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜醒发2.5倍大。(我节省时间分的两天做冷藏发酵了一晚上)

    红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法 步骤2
  3. 发酵期间制作抹茶麻薯。麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。

    红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团排气分割成6份滚圆松弛15分钟。

    红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法 步骤4
  5. 松弛期间准备馅料,红豆沙分成约30g每个,包入事先喷白酒处理过的蛋黄,表面包裹一层麻薯,再滚上一层辣松。

    红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法 步骤5
  6. 面团擀开依次包入馅料收口,放入烤盘,保持湿度二发至1.5倍

    红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法 步骤6
  7. 表面筛粉,烤箱预热180度,烤18-20分钟。要想颜色好看,在5分钟左右就要加盖锡纸哟~

    红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法 步骤7
  8. 出炉啦~~~~

    红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的做法 步骤8

小贴士

包馅料的时候如果麻薯粘手可以戴手套或者借助保鲜膜,最好在麻薯还有温度温热状态时候包,这样辣松容易黏在麻薯表面。

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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红丝绒面包版蛋黄酥——抹茶麻薯蛋黄辣松的答疑

  • 迪妞很释怀  1年前  
    1
    红丝绒做出来发苦怎么办
    作者回复 1年前  
    只需要一点就好不能多
  • 爱料理的小人鱼  2年前  
    1
    5分钟左右加盖锡纸是什么意思😳
    作者回复 2年前  
    否则上色了呀
  • 手机用户5865_mcrv  2年前  
    1
    亲,上面的花朵模具哪里买的,真漂亮
    作者回复 2年前  
    自己找的图案刻的花纹
  • 小敏思密达  2年前  
    0
    这烤出来是几个啊
    作者回复 2年前  
    六个哈,根据你自己喜欢的大小做的大就个数少啦
  • 窝窝的美食日记  2年前  
    0
    还想请问一下 冷藏发酵是放在冷藏发酵一晚上吗?会不会担心发酵过度?
    作者回复 2年前  
    现在室温20度的话揉完直接放冰箱一晚上不会发过的
  • 窝窝的美食日记  2年前  
    0
    面包收口怎么收?我做的里面的馅料会爆出来 而且捏的口特别丑😭
    作者回复 2年前  
    就像包包子一样,不过把褶子捏平滑了

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