油焖三冬

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清代文人李渔撰写的《闲情偶寄》,将饮食作为单独的一部分写进书中,此书的“饮馔部”分三章,因为“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也”,所以第一章记录蔬食,而笋又作为“蔬食中第一品“。
他这样描述笋之妙——“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鲜……肥羊嫩豕,何足比肩。”
鲜是中华文化中特有的表达词汇,这种感觉难以用其他的词句代替传达。如果有人问小橙子什么是鲜,那就请Ta尝尝笋吧!

用料  

冬笋 一个
冬瓜 一块(分量同冬笋)
干冬菇(干香菇) 5~6朵
酱油 足量
白糖 适量

油焖三冬的做法  

  1. 泡发香菇的懒人方法:干香菇洗净放入容器,加一碗凉水,密封放入微波炉,中高火2分钟,取出待用。

    注:如果没有微波炉可用的密封容器,可以用盘子做盖扣在碗上。

    油焖三冬的做法 步骤1
  2. 冬笋:切薄片
    冬瓜:切片
    香菇:沥水后切片,泡香菇的水滤渣待用。

    油焖三冬的做法 步骤2
  3. 笋片去涩味:煮一锅水,加一小勺盐,放入笋片,中小火煮5分钟,将笋片捞出过凉水,沥干待用。

    油焖三冬的做法 步骤3
  4. 大火热锅,倒入覆盖锅底的油量,入笋片大火滑炒2分钟。

    油焖三冬的做法 步骤4
  5. 加入香菇片,大火翻炒1分钟。

    油焖三冬的做法 步骤5
  6. 放入冬瓜,将泡发香菇的水沿锅边淋入,同时加入足量酱油和适量白糖,烧沸后转小火,加盖焖煮。

    注:这道菜不放盐,所以酱油要重,可以边加边尝汤味,比平时口味略重,蔬菜入味后就刚刚好。

    油焖三冬的做法 步骤6
  7. 7.待冬瓜变透明,大火收汁即可出锅。

    油焖三冬的做法 步骤7
  8. 附上我为本菜创作的图画
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    油焖三冬的做法 步骤8

小贴士

这道菜不放盐,所以酱油要重,可以边加边尝汤味,比平时口味略重,蔬菜入味后就刚刚好。
 

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