红烧芋儿素鸡

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素鸡的特殊吃法——油炸+红烧。只有尝试过这样的吃法,你大概才会明白,为什么素鸡要叫“素鸡”。
油炸,让素鸡的表面产生焦糖化反应,形成脆而韧的外壳。在这层“皮”的保护下,“素鸡肉”的水分没有丝毫流失,反而变得软糯可口。
红烧,带给素鸡咸鲜回甜的滋味,“素鸡皮”吸饱了酱汁,变得油润而有嚼劲,一口咬下去,“肉”的淡与“皮”的浓,缠绵在舌尖,是互补的美味。
小橙子为这道菜创新了食材,加入了芋头。
齿山舌川遇到了芋头,是毫无抵抗之力的,芋头粘粘软软,最能化解齿剑的招数。煮烂的芋头,使得整道菜的口感得到升华,绵软的芋泥混合在酱汁里,也增添了浓稠的质感。

用料  

素鸡 一个
小芋头 三个
酱油 适量
适量
白糖 适量

红烧芋儿素鸡的做法  

  1. 素鸡切片,入油锅炸或煎至两面焦黄

    红烧芋儿素鸡的做法 步骤1
  2. 芋头蒸熟,去皮,切片

    红烧芋儿素鸡的做法 步骤2
  3. 热锅凉油放入芋头、素鸡

    红烧芋儿素鸡的做法 步骤3
  4. 加入适量酱油、白糖,翻炒后倒入一碗开水,盖上锅盖小火慢炖10分钟。

    红烧芋儿素鸡的做法 步骤4
  5. 大火收汁,出锅。

    为了增添风味,我撒了一些西班牙烟熏红椒粉。
    你也可以根据自己的口味,撒上芝麻或者海苔粉等等。

    红烧芋儿素鸡的做法 步骤5
  6. 附上我为本菜创作的图画
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    红烧芋儿素鸡的做法 步骤6
 

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