茶香烟熏雪花鲳鱼 by wqy

鱼 去冰 洗净 切段 鱼身内外 抹上适量白胡椒、盐

葱 洗净 切段

腊肉 洗净 切片

姜、大蒜 去皮 洗净 切片

先将姜片码在盘内 而后腊肉片 再码蒜片 最后把鱼放在盘内

盘内 淋上1汤匙 酒

锅内置上蒸架 加2大碗水（水位 不要没出蒸架）

水滚开 放入鱼盆 中火 水依旧滚 加盖真制5分钟 关火（如果 仅蒸制后食用 大概蒸7分钟 待鱼眼呈白色圆珠状 突出来即可，如继续加工 可不用完全蒸熟）

取 面粉：红茶茶叶：糖=1:1:1（我各取了15g左右）

取一干净锅  锅内 放一张铝箔纸

铝箔纸内 放入 面粉 糖 茶叶 混合均匀

支上金属架子（架子不可有塑料配件 不然会蒸坏）

架子上 抹点食用油（以防鱼皮粘连）

将蒸过的鱼 淋油 放在架子内 直接放置于锅内铝箔纸上（但保证 架子离 面粉糖茶叶 有一定距离）盖锅盖 开中小火 干蒸 蒸的时候 产生热量  遇冷的锅具 热气会成 糖会融化 面粉会吸走水份 锅内会有烟雾出来 也带有茶香 熏蒸时间越久颜色越深 蒸至一半我打开过锅 鱼翻过身 （当然可以不用翻身 ）

整个出烟后的烟熏过程 我大概用了10分钟

待到 鱼身上色 取出

鱼身 码在盘内

码上葱花 淋上适量柠檬
（腊肉 也可码在盘底 也可另外容器盛放 忘了拍照 ，但 肉里有鱼香，鱼身 有肉香  两相得宜）