先称量出红糖,加入牛奶
将盆放在有热水的锅里,小火加热,搅拌,至红糖融化为止,注意水温不要太烫,温和即可
等牛奶红糖水凉到温和状态,加入酵母搅拌均匀
再加入鸡蛋和盐,搅拌均匀
这时可以加入面粉了
先用勺子搅拌至棉絮状,用手调面吧
介绍一个手法:揣面,用拳头使劲揣吧,边揣边叠、压面团,直至光滑
什么状态算揉好了呢?三光政策:手光、盆光、面光,就可以了,放在温暖处发酵至原来的两倍大小
用手撮个洞不回缩就算发酵到位
摊开散散热气,开始揉面吧
介绍个简单快捷的揉面手法,用手掌根部,巧用劲,像洗衣服似的,把面撑开,再回收,不断重复,面会越揉越软,慢慢有劲道了
对比一下,揉好的样子
完全揉好后的状态是排气彻底、面团光滑细嫩、面团有劲道且柔软
按照每个76克,均分12个
整形成圆球形即可,整形时可以适当滚些干面上面,馒头看起来白白净净的,可以装锅了
锅中提前加冷水加热、有微微热气后关火,馒头进行二发
二发30分钟左右,状态是原来的两倍左右
开大火蒸熟馒头,时间是水开后20分钟关火,再停顿三分钟,馒头就可以出锅了
馒头有浓浓的姜糖味,不要吃菜也能吃掉一个
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