蛤蜊小葱炖蛋

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蛤蜊无论是汤汁还是肉质都很鲜美,春天的小葱也刚刚冒出嫩尖儿,正是最香的时候。用这两样食材炖鸡蛋,像甜品一样水嫩水嫩的,美味十足,吃了都停不下口。挑食的孩子都夸好吃,不信,就试一试。

用料  

鸡蛋 3个
蛤蜊 12个
适量
360克
小葱 4克
姜丝 1克

蛤蜊小葱炖蛋的做法  

  1. 准备好食材,蛤蜊可以多准备几个

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤1
  2. 将蛤蜊放在水中提前几个小时进行吐沙,我用的是白蛤,在超市已吐过沙,一点都不碜,很干净的

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤2
  3. 蛤蜊和生姜入锅,锅内放入适量水,没过蛤蜊即可不用放太多

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤3
  4. 烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火,然后捞出蛤蜊,注意水不要倒掉

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤4
  5. 将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中,放入一勺盐搅拌融化放温备用
    注意蛤蜊水是蛋液的两倍

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤5
  6. 鸡蛋液放入碗中搅打均匀,大约每隔鸡蛋将近60克一个

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤6
  7. 将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤7
  8. 搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花,不过我没有过筛的习惯,放置一会儿,可以让鸡蛋液泡沫减少

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤8
  9. 再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中,我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢,然后把蛤蜊放入碗中摆出花型,注意蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,这是整体做的好不好看的关键

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤9
  10. 然后把碗放入有适量水的蒸锅里

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤10
  11. 在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜膜不安全

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤11
  12. 开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了,不放心的话可以掀开盖子看看,蛋液是不是完全凝固

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤12
  13. 煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤13
  14. 这是另一碗的蒸蛋,美丽的小花哦

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤14
  15. 如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以,不过我还是喜欢不加味料的,味道更纯正

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤15
  16. 舀一勺看看是不是很嫩很嫩

    蛤蜊小葱炖蛋的做法 步骤16

小贴士

1、注意碗中的蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,这是整体做的好不好看的关键

2、入锅蒸的时候在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜膜不安全

3、无论是几个蛋,蛤蜊水都是蛋液的两倍,才能保证炖蛋口感像果冻一样好看又水嫩哦,我这个方子里水量只是个参考,大家自己做的时候还要根据自己的鸡蛋液总重量适当调整

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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蛤蜊小葱炖蛋的答疑

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