阿拉兔儿蕾
油卤鸭头（鸭脑壳）
8.8
综合评分
32
人做过这道菜
成都人最爱好啃各种部位了，兔头、鸭头、鹅掌、鸡爪…
吃过了成都很多家店的鸭头，热爱到决心自己学做。
我认为好吃的鸭头有这么几个要素：
1.卤到软嫩多汁
2.辣和咸都已经入味
3.一！定！要！麻！
4.复制老油在这里起到增色增香的作用，制作方法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102215349/
吃过了成都很多家店的鸭头，热爱到决心自己学做。
我认为好吃的鸭头有这么几个要素：
1.卤到软嫩多汁
2.辣和咸都已经入味
3.一！定！要！麻！
4.复制老油在这里起到增色增香的作用，制作方法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102215349/
用料
| 鸭头 | 2斤（10个左右） |
| 复制老油/或葱油 | 300ml左右 |
| 市售清油火锅料 | 150g |
| 郫县豆瓣 | 2汤勺左右 |
| 姜 | 10片 |
| 大葱 | 一根切断 |
| 红葱酥（可选） | 一把（可选） |
| 花椒 | 一瓶（塞鸭头及炒底料） |
| 香叶 | 10片 |
| 白蔻、小茴香、丁香 | 一小把，丁香5、6颗 |
| 干姜、筚拨、草果、肉蔻、良姜、白芷 | 每种一两个 |
| 陈皮、桂皮 | 一片 |
| 冰糖 | 4-5小颗 |
| 酱油、生抽 | 各三勺 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 新鲜红尖椒 | 6根切圈 |
| 小米辣 | 6根切圈 |
| 开水 | 适量 |
| 藤椒油、花椒油 | 各两大勺 |
油卤鸭头（鸭脑壳）的做法
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鸭头清理干净（见小提示），把鸭头内部塞满花椒
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复制老油（或葱油）、豆瓣、姜、葱、红葱酥下锅小火炒香
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下火锅料熬化
-
下鸭头、冰糖翻炒
-
翻炒到鸭头熟透，上色，大概十分钟左右
-
将鸭头和所有的底料翻入砂锅或者炖锅里，加入红辣椒小米辣和所有的香料，加生抽、酱油、盐调味，要比做菜略咸（蘸点汤汁尝一尝～）
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加水末过鸭头，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，中间要不时翻动以免糊底
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将卤煮完毕的鸭头和卤汁全部倒入一个大号容器里（最好有盖子），倒入藤椒油、花椒油、葱段，静置三小时以上（最好过夜）
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吃的时候对半切开，淋一勺卤汁即可。
小贴士
1.复制老油的做法请见简介里的链接
2.我买的是清理干净的冰鲜鸭头，如果你买到的是菜市场刚宰杀的鲜鸭头，记得将毛、喉咙等部位清理干净，用水浸泡（最好是冲）2小时以上出去血腥
3.喜欢细嫩的鸭头，炒制的时间就略短一些，卤煮的时间略长些；相反如果喜欢有嚼劲的，那就炒制20分钟以上，卤煮一小时即可浸泡
4.有老卤水的家里，加一些老卤进去味道更好哈（我加了的）
2.我买的是清理干净的冰鲜鸭头，如果你买到的是菜市场刚宰杀的鲜鸭头，记得将毛、喉咙等部位清理干净，用水浸泡（最好是冲）2小时以上出去血腥
3.喜欢细嫩的鸭头，炒制的时间就略短一些，卤煮的时间略长些；相反如果喜欢有嚼劲的，那就炒制20分钟以上，卤煮一小时即可浸泡
4.有老卤水的家里，加一些老卤进去味道更好哈（我加了的）
