撒尿牛丸

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不用捶!在家做比乒乓球还弹的撒尿牛丸!

很多人对周星驰自导自演的美食喜剧片《食神》印象深刻对吧?那你一定有爱上这"撒尿牛丸"咯!牛肉的鲜、爆浆的甜,结合一起的味道,简直还比初恋更加诗情画意。咱们点子王的邓大厨竟然说,不用剁、不用捶打也能做出跟这电影里一样弹力十足、爆浆爽口的撒尿牛丸,这真的可能吗?

用料  

牛前腿肉 1斤
葱姜水 1两
1勺
胡椒粉 适量
陈皮粒 少量
生粉 3勺
生粉水 1勺
皮皮虾 半斤

撒尿牛丸的做法  

  1. 想要牛肉丸有韧劲又有弹性,选肉有讲究,最好用牛前腿肉,这部分运动比较多,脂肪、筋膜都比较少

    撒尿牛丸的做法 步骤1
  2. 提前把牛肉放入冰箱冷冻2-3小时,去掉筋膜,然后切成薄片

    撒尿牛丸的做法 步骤2
  3. 同上

    撒尿牛丸的做法 步骤3
  4. 用搅拌机把牛肉片搅成肉泥,牛肉韧劲比较大,搅拌过程中可以加一点水。以1斤牛肉为例,最多加1两葱姜水。

    撒尿牛丸的做法 步骤4
  5. 同上

    撒尿牛丸的做法 步骤5
  6. 小贴士  
    如果没有冷冻过,搅拌牛肉时会发热,破坏蛋白质口感,冰过以后就不用担心了。

    撒尿牛丸的做法 步骤6
  7. 同上

    撒尿牛丸的做法 步骤7
  8. 搅好以后,加1勺盐、适量胡椒粉、少量陈皮粒、3勺生粉和1勺生粉水,这样做出来肉泥才会更筋道。

    撒尿牛丸的做法 步骤8
  9. 同上

    撒尿牛丸的做法 步骤9
  10. 然后处理皮皮虾,1斤牛肉准备半斤皮皮虾就可以了。把皮皮虾洗净后放进开水里,加几片姜,煮2分钟

    撒尿牛丸的做法 步骤10
  11. 濑尿虾剥皮取肉,切成小丁,方便酿进肉丸里。

    撒尿牛丸的做法 步骤11
  12. 猪皮洗净后下锅焯水,切掉皮底下的油脂,放入高压锅里,加水、料酒和姜片,压30分钟,在放入冰箱冷藏2小时,做成猪皮冻,切成小丁。

    撒尿牛丸的做法 步骤12
  13. 准备一个勺子和一盆水,用水湿一下手防止肉粘在手上,取一块肉放在手心上,然后挤出一个丸子,在丸子中心抠一个洞,把肉冻和虾肉塞进去。

    撒尿牛丸的做法 步骤13
  14. 同上

    撒尿牛丸的做法 步骤14
  15. 封好口后用勺子刮一下,一个撒尿牛丸就做好了

    撒尿牛丸的做法 步骤15
  16. 将一锅水烧到大概90℃,把捏好的丸子立刻下锅,开小火煮,让它快速定型,捏一个放一个。注意不能用沸水,否则没成型就被水冲散了。

    撒尿牛丸的做法 步骤16
  17. 肉丸浮起来以后就可以捞出备用了~弹弹弹起来!

    撒尿牛丸的做法 步骤17
  18. 把做好的撒尿牛丸继续放入锅里,在汤里加调味料和青菜,新鲜爽口的撒尿牛丸就可以上桌开吃了

    撒尿牛丸的做法 步骤18
  19. 哇哦~原来自己做撒尿牛丸这么简单,再也不用担心在外面买到黑心肉丸啦~!你也快做来和家人一起分享吧!

    撒尿牛丸的做法 步骤19
 

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撒尿牛丸的答疑

  • 淡定的向东  1年前  
    1
    请教,生粉指的是什么粉?土豆粉,玉米粉还是红薯粉,或者木薯粉?

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