芋泥蛋糕卷

7.9 综合评分
55 人做过这道菜
之前在某宝看到台湾代购芋泥卷,就特别想买。但路途遥远,怕到手不好吃了所以一直忍住了。最近做了一次芋泥,想想为何不顺便试试芋泥卷呢?于是就有了这次尝试。
一口咬下去满满的芋泥香,作为一个芋头爱好者,简直不要太满足😆

用料  

蛋糕卷
鸡蛋 4个(约240g)
45克(30克蛋黄,15克蛋白)
玉米油 40克
牛奶(或水) 55克
低筋面粉 55克
芋泥馅
芋头 1000g
淡奶油 100ml
40克(可根据自己喜欢甜度调整)
玉米油 10克

芋泥蛋糕卷的做法  

  1. 芋头削皮切块,上锅蒸,蒸至用筷子能够戳穿即可;

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蒸芋头的期间开始做蛋糕层。
    四颗蛋黄打散,加糖搅拌均匀后,加玉米油,用手动打蛋器到乳化发白;

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 加牛奶(或水),继续用打蛋器搅打均匀;

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入低筋粉,搅拌至无干粉状态;面糊放一旁待用;此时烤箱开始预热。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 四个蛋白分三次加糖,手动打蛋器打发到大勾状态即可。这里不要打发过头,以免蛋糕容易开裂,卷不起来。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 三分之一蛋白霜,加到面糊里,顺时针搅拌均匀;再将剩下三分之二的蛋白霜混合均匀。
    在烤盘上铺上油纸,将蛋糕糊均匀倒入,用刮板刮至表面平滑(图片里的面糊未刮平滑),震两下震去气泡之后送入烤箱。200度烤20分钟。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 烤蛋糕的过程开始制作芋泥,先将芋泥用勺子捣碎,我比较喜欢颗粒感所以留了些颗粒。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 加入淡奶油和白砂糖,搅拌均匀,这时候芋泥是湿润状态。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 平底锅加玉米油,倒入芋泥,大火翻炒几下立刻改小火(大火可以让芋泥迅速蒸发一些水汽,但只能翻炒几下就改小火,以防芋泥糊了。)小火翻炒几分钟,到芋泥和玉米油混合均匀即可。这时候的芋泥不会那么湿润,已经成为顺滑状态。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 蛋糕层取出,芋泥抹上表面,中间多一些,两边稍微少一些。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 用擀面杖在油纸后面提起,将蛋糕卷起来。(这个方法忘记在哪看到,非常好用。)

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 大功告成!
    再切块就可以吃啦~也可以放到冰箱冷藏。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 蛋糕切出来是这样的。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 又再做了一次,满满芋泥香。

    芋泥蛋糕卷的做法 步骤14

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芋泥蛋糕卷的答疑

  • vivilin-1  1年前  
    2
    你好 怎么样蛋糕卷卷的时候不会裂开
    作者回复 1年前  
    打发不要打过头就好了
  • 薇然一笑  5个月前  
    1
    老师,谢谢你的细心回复!再请问一下你的烤盘是多大的呢?方子的芋泥是一个蛋糕卷的量吗?炒好的芋泥用不完的话怎么保存呢?可以保存多久呢?谢谢!
    作者回复 5个月前  
    烤盘是28*28的,芋泥估计可以冰箱存个两天,但尽快吃完,不然很容易干
  • 薇然一笑  5个月前  
    1
    老师好,请教一下,是用荔浦芋头吗?为什么我的芋头泥那么黏呢,炒的时候黏到没法翻动,抹的时候也很难抹开,一团一团的
    作者回复 5个月前  
    我买的是普通芋头,会不会你的水分不够?在翻炒的时候会比较难翻,因为比较粘,需要炒到水份蒸发得多了才比较好。
  • Iam维丶  6个月前  
    0
    你好,请问常温可以存放几天
    作者回复 6个月前  
    冰箱里最多三天,常温的话……估计一天吧。芋泥和蛋糕的水分都会蒸发的
  • 开心果619  6个月前  
    0
    你好,没用淡奶油可以吗?,或者用淡奶油粉可以吗?如果用淡奶油粉要倒多少?
    作者回复 6个月前  
    淡奶油粉我没用过诶,不知道效果。可以不用淡奶油,但是口感会比较差,淡奶油可以让芋泥更湿润,而且有奶香味。
  • Carman-1  1年前  
    0
    你好,不用等蛋糕胚冷却了再涂抹芋泥吗?
    作者回复 1年前  
    都需要冷却抹,我在做芋泥的时候蛋糕已经冷了

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