草莓甜心面包(酸奶奶油霜)

7.8 综合评分
196 人做过这道菜
继爱上酸奶之后,我又爱上面包很久很久了,不舍得抛弃酸奶,所以强行让它们两个和谐美好地呆在一起,一起乖乖送进嘴,啊呜一口又一口~

用料  

活性干酵母 5g
香酥粒 适量
面团(参考数量13个)
高筋面粉 360g
低筋面粉 40g
细砂糖 50g
6g
牛奶 180g
全蛋液 40g
100g
无盐黄油 50g
馅料(6-7个)
自制酸奶 120g
无盐黄油 80g
糖粉 25g(依据酸奶甜度调整用量)
装饰
全蛋液 适量
糖粉 适量

草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法  

  1. 除黄油外其他面团材料放在搅拌缸内,先低速混合,再中速搅拌至面团光滑紧实,可以拉出膜。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤1
  2. 加入黄油,先慢速搅拌至黄油融合,再中速继续搅拌。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤2
  3. 将面团打至完全扩展阶段,可以拉出大片薄膜。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤3
  4. 将面团取出,滚圆。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤4
  5. 发酵至面团长大至两倍大,用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞,面团不塌陷,小洞不明显回缩,就说明发酵完成。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤5
  6. 将面团分割成每份6og左右

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤6
  7. 滚圆,松弛10分钟。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤7
  8. 取一个面团,擀成椭圆形

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤8
  9. 卷起,收紧接口。依次整形好所有面团。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤9
  10. 35-38℃,湿度75%,发酵一小时左右至面团长大2倍左右。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤10
  11. 刷蛋液,撒香酥粒(香酥粒:30g黄油+30细砂糖,拌匀后筛入70g低筋面粉搓搓,冷冻保存,随用随取)

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤11
  12. 180摄氏度烘烤18分钟,烘烤完成后转移到烤网晾凉。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤12
  13. 酸奶奶油霜:
    黄油打散,加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,颜色变浅。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤13
  14. 分次加入酸奶,用打蛋器打均匀。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤14
  15. 如果出现油水分离,在盆下垫温水(37摄氏度左右),打顺滑后就要离开温水,
    搅打直到加入全部酸奶。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤15
  16. 将奶油霜装在裱花袋里。
    面包从中间切开,底部不要切断。在面包中心挤上奶油霜。

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤16
  17. 放上草莓

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤17
  18. 筛糖粉

    草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法 步骤18

小贴士

面团含水量就是这么大,不要说面团很黏哟,就是要这样才是软妹子~

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草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的答疑

  • 梅子超风  1年前  
    7
    请问是用什么花嘴挤奶油霜的?
    作者回复 1年前  
    三能的中号八齿或十尺
  • 陳聯  11个月前  
    6
    为什么这么黏?水多了?
    作者回复 11个月前  
    刚开始就是超级无敌黏,在搅拌缸里是不能成团的。不排除面粉吸水率差异,不过真的一开始就是很粘的

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