香卤鹌鹑蛋

1、酱油的量，老抽两茶匙，生抽是老抽的一半，甜酱油是生抽的一半。没有甜酱油的可以用少许冰糖代替。注意不要过甜。
2、鹌鹑蛋提前用清水洗时，一碗水中漂浮的特别厉害的，表示不是很新鲜，可以选择丢弃。
3、肉桂在卤水煮好之后可以丢弃，不喜欢的可以少放。
4、砂仁是云南做红烧汤菜时喜欢添加的调料。没有的可以不放，不过还是建议添加。
5、本配方酱油量比较多，无需额外加盐，吃盐清淡的，如果隔夜浸泡，可以把一半卤汁替换为清水，注意需煮沸。