来自宁夏的汤面片,一碗管饱

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西北面食可谓花样繁多,可以天天不重样。今天推荐一道在宁夏等地很常见的汤面片,又称小揪面。先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤,再将面条揪成面片丢入汤中同煮。羊排酥软,汤底香浓,面片则是嚼劲十足,荤素兼备,一碗管饱。

用料  

高筋小麦粉 500克
鸡蛋 2个
适量
辣椒面 适量
八角 3个
桂皮 1片
丁香 2克
花椒 2克
山奈 2克
孜然 5克
羊排 800克
当归 2片
黄芪 3克
10克
老豆腐 50克
胡萝卜 30克

来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法  

  1. 先以姜片爆锅,接着加八角、丁香、花椒、山柰、孜然炒香,捞出大块的香料,加入羊排,煸炒到收汁,再加盐和辣椒粉翻炒均匀;

    来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法 步骤1
  2. 放当归和黄芪,加热水没过羊排,大火炖煮,直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上,即可盛出。

    来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法 步骤2
  3. 然后煮臊子汤,另起油锅,放西红柿,炒出汁水,加入胡萝卜、土豆、蘑菇,炒匀后倒入羊排臊子,再加热水和老豆腐,炖煮20分钟左右。

    来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法 步骤3
  4. 炖汤的时候可以开始和面,将2枚鸡蛋打入高筋面粉中,和匀成面团,要和得硬一些。盖上湿布,饧发30分钟左右;

    来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法 步骤4
  5. 接着将面团揉至表面光滑,用擀面杖擀成薄薄的面片,再切成4厘米宽的长面条。重新煮沸臊子汤,将面条揪成大小适中的面片丢入汤中,煮熟后再加些小青菜,出锅。吃的时候,可以加把香菜,香气更浓郁。

    来自宁夏的汤面片,一碗管饱的做法 步骤5
 

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