奶酪牛奶水果挞（挞皮可以用酥皮的方法）

Name: 奶酪牛奶水果挞 （挞皮可以用酥皮的方法）
Ingredients: 6寸量1个(*¯︶¯*)挞皮; 120克（留10%调整）低筋面粉; 75克黄油; 50克清水/牛奶; 1/36寸模具量(๑•̀ω•́๑)馅料; 40克奶油奶酪; 15克（可调整）白砂糖; 1个蛋黄; 30克牛奶; 30克淡奶油; 1个蛋清; 几滴柠檬汁; 20克（可调整）白砂糖; 4克塔塔粉/蛋白粉; 适量(*＾ー＾)装饰水果

1 人做过这道菜

一珊瑚一

灰常感谢【天字贰叁叁号】推荐！🍭
过程不难，略有点复杂！
一共三部曲【挞皮】，【蛋黄糊】，【蛋白糊】(*๓´╰╯`๓)♡然后就等吃啦！
方子中的挞皮~我用的是酥皮的法子~也很好吃！
今天记录下来的是挞皮方子，挞皮更好操作！容错率也高🐮

用料

(¯︶¯)挞皮	6寸量1个
低筋面粉	120克（留10%调整）
黄油	75克
清水/牛奶	50克
(๑•̀ω•́๑)馅料	1/36寸模具量
奶油奶酪	40克
白砂糖	15克（可调整）
蛋黄	1个
牛奶	30克
淡奶油	30克
蛋清	1个
柠檬汁	几滴
白砂糖	20克（可调整）
塔塔粉/蛋白粉	4克
(*＾ー＾)装饰水果	适量

奶酪牛奶水果挞（挞皮可以用酥皮的方法）的做法

水果洗干净
浏览方子，准备食材，有塔塔粉的话蛋白打发会更稳定哦！
【黄油+面粉】
！！！黄油室温软化，不是融化哦！
黄油切丁和面粉混合
混合后用手或捏黄油或搓，将面粉和黄油融合在一起
(๑•̀ω•́๑)搓成这般沙砾/颗粒状，
不用特精细！！！
中途若发现黄油在冒油（融化），立刻放进冰箱冷藏，再拿出来继续手搓
倒入清水/牛奶，喜欢奶味重的可以将配方里的清水换成牛奶！
牛奶别一次加入，我分了2次！
1。依面团状态，如果面团稀稀粘粘，表示面团过湿，则加面粉
2。如果面团难捏成团，则表示过干，加水
面团揉好后，用手掌撑开！
放入保鲜袋中，用擀面杖压平整，
放冰箱冷藏1小时
1小时后取出，擀成圆形，尽量擀大圆哦！
因为烤过之后挞皮会回缩
(*¯︶¯*)谢谢爸爸友情出演
放入模具
无孔不入，用叉子上上下下，左左右右，来来去去！
像做披萨饼一样，以免挞皮烘烤中鼓起来！
烤箱190°预热5分钟后，再入烤12分钟。待用
奶锅中，加一点淡奶油，放入奶油奶酪，小火融化！
融化奶油奶酪后关火，冷却一会儿哦！
【蛋黄+糖+牛奶+淡奶油】混合均匀，不喜欢蛋腥的小伙伴可以加香草
混合好的蛋黄水加入到奶油奶酪中，
开小火，快速搅拌，防止糊锅！
至浓稠的状态，可以看见纹路，
关火，冷却！
蛋清中加糖，高速打发！
糖分三次加入哦！
第一次加糖的时候，加塔塔粉
第二次加糖的时候，可以直觉加柠檬汁！
打发好的蛋清，呈弯勾状！打蛋器提起后，有倒挂勾。(*๓´╰╯`๓)♡
分三次【向冷却】的蛋黄糊中加入打发的蛋清！用翻半的手法搅拌！
搅拌后倒入挞皮中
190°入烤箱Hi~ o(*￣▽￣*)ブ
10分钟后再换170°10分钟
考出来后冷却，入冰箱冷藏15分钟