手工凉皮，内附调料制法
8.6
综合评分
58
人做过这道菜
王小雷吃小龙虾
德村上学时候特别想吃家里的菜可是又没有地方去买，就只能自己动手啦！按这个方子做的凉皮小伙伴吃了都说好，分享给大家！
用料
手工凉皮，内附调料制法的做法
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分次向面粉中加水，逐步搅拌，面团成絮状后盖上保鲜膜放置30分钟
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将面团揉成表面光滑的一坨，盖上保鲜膜常温放置4小时（我这个好不光滑啊手动捂脸
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将面团放入大盆清水里揉洗，多洗一会儿，要把白白的面都洗出来，剩下一坨洗不掉的是面筋
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过滤洗面水，一定要滤干净！这样凉皮吃起来才顺滑
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面筋放到水龙头下冲洗掉剩余的面，放入适量酵母粉，盖上保鲜膜室温放置一晚；洗面水盖上保鲜膜（不用盖严），室温放一晚
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【此时已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分钟，拿出来放凉
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洗面水静置后分层，将上层的水慢慢倒出，在剩下的面浆里倒入清水（一点一点的倒，边倒边搅拌，面浆可放荡不羁的流动即可）
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铁盘上刷薄油，把面浆舀在铁盘上铺平，开水加盖蒸到面皮起大泡即可出锅（约1分钟）（铁盘最好能浮在水面上，这样面皮才均匀）
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把铁盘放入凉水盆，面皮凉下来之后轻轻揭下放在盘子里，表面刷薄油防止粘连
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重复铁盘刷油到面皮放盘子里刷油的步骤，把面皮摞一摞
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切的时候注意别沾到一起
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【以下是配菜和调料水制作】
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面筋和黄瓜切丝；锅中放油烧到7成热，放入葱花、花椒、八角、桂皮翻炒，出香味后再多翻炒几下，放入一大碗水，烧开放盐和生抽，放凉之后过滤掉调料，留下调料水；3瓣大蒜切碎，撒少量盐，浇上开水，制成蒜水；两勺麻酱对少量水搅拌开，如果调料水不够咸的话可以再加一点盐
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凉皮面饼切条，放入面筋丝黄瓜丝、调料水、蒜水、麻酱水，根据自己口味加醋和辣椒油，最后撒上一点香菜，成功！（我做了好大一盘hhhh卖相不太好了，当味道hin好嗷！
小贴士
1. 凉皮最好当天吃完，面饼短时间放冰箱还可以，时间久了就不好吃啦！
