1.陈皮先用温水泡软,切记,是温水!和体温差不多就行!别用开水把皮都烫熟了!
2.陈皮泡软洗干净,去除柑皮顶上的柑梗和白色的脉络(简称陈皮里层的囊)。
这个步骤很花费功夫,要用小刀慢慢轻轻的刮掉冲洗干净,千万别着急用力过度,用力过度陈皮就会裂开,开成一小块一小块就更难洗了,也会浪费掉。一般一个配方的量,我冲洗的时间大概是一个小时左右。下图就是洗干净的陈皮。
3.陈皮可以用厨房剪刀剪成一条一条,当然也可以用切片刀切成一条条,看你怎么方便就怎么来啦!
下图是剪好的陈皮丝,不用太大不用太小,细细长长一条就行。
切好的陈皮丝,放一旁晾干水份,或者用烤箱烤干,有时间的话自然风干也是很好的。
4.柠檬用盐水搓洗干净外皮的果蜡。晾干水。
关于柠檬,如果选用进口柠檬,炖出来的陈皮膏会比较多水,本地柠檬皮厚,炖出来更香,柠檬膏更纯正。我们选的时候,要挑水份足的,两头尖尖的,像下图这样的柠檬就是好柠檬!鲜嫩多汁,香气足!
5.柠檬用盐洗干净外层的防腐剂,开水下锅滚一分多钟,这样做可以减少柠檬水的苦涩味。擦干水份后切片,不要太厚,也不要太薄。柠檬核需要认真去掉每一颗,避免成品中带苦味。切柠檬的过程就是一个香气熏香的过程,切完后整个厨房都弥漫一股清新的柠檬香气,超级好闻。
6.把大块的黄冰糖敲碎备用。黄冰糖又叫老冰糖,黄冰糖有润肺止咳,清热去火的功效。一般的超市、商场都有得卖。如果找不到黄冰糖,可以用普通的白冰糖代替,记住,是白冰糖,不是白砂糖。
7.炖盅洗净擦干,将所有材料放进炖盅。要注意的是,先放柠檬!!再放陈皮和冰糖!!就是柠檬垫底,中间洒下陈皮,上面铺上冰糖!!顺序不要弄错喽!还有,切记炖盅里头不需要加一滴水!!是不需要!!
8.盖好盖子,隔水炖12个小时以上,记住!!要隔水炖足12小时!!不要偷懒!!这个过程中,柠檬、陈皮的有益成分充分析出到糖浆中,柠檬片也充分吸收糖浆,整体慢慢变成黑褐色,柠檬陈皮的香气更是弥漫全屋,闻着就知道营养丰富味道好啦!
9.最后装入密封瓶子中,记得瓶子要消毒擦干。没有防腐剂没有添加,常温(10-25度)保存2-3个月,放冰箱(5-0度)保存12个月以上。