街角与后院
下饭小炒——韭菜炒香干
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
大连的春天还遥遥无期，昨天看一个帖子，好像杭州的温度竟然达到了22℃，真是气煞我也~ 想飞去南方过春天了，想看那桃红柳绿，新枝嫩芽，一江春水，绵绵细雨的江南。但是反过来想想，毕竟我们这边的夏天也不热，凉爽适宜，没有梅雨天，好处也不能占全了，是吧。
前几日去村里的耕地上闲逛，大冬天，到处萧瑟，连麻雀都是灰突突的，跟大地混为一体。反正过年期间，闲着也是闲着，长辈的家里，虽然要懂得尊老，但无奈跟她们实在是说不到一块去，我回起话来，无非就的嗯、啊、是是是…… 最后实在是扛不住了，索性就顶着寒风出门，走到哪算到哪。这一片农用地上，到处都是蔬菜大棚，外面萧索，里面倒是春意盎然，桃树正开着粉嘟嘟的花，一小畦生菜、韭菜，翠绿鲜嫩得让人心痒痒，真想去里面揪下来啊。连里面地垄沟上长的野荠菜，也都个个肥头大耳，一看就是个嫩家伙。回来我就念上这口，想吃新鲜叶子菜了，于是便有了今天的韭菜炒香干。
前几日去村里的耕地上闲逛，大冬天，到处萧瑟，连麻雀都是灰突突的，跟大地混为一体。反正过年期间，闲着也是闲着，长辈的家里，虽然要懂得尊老，但无奈跟她们实在是说不到一块去，我回起话来，无非就的嗯、啊、是是是…… 最后实在是扛不住了，索性就顶着寒风出门，走到哪算到哪。这一片农用地上，到处都是蔬菜大棚，外面萧索，里面倒是春意盎然，桃树正开着粉嘟嘟的花，一小畦生菜、韭菜，翠绿鲜嫩得让人心痒痒，真想去里面揪下来啊。连里面地垄沟上长的野荠菜，也都个个肥头大耳，一看就是个嫩家伙。回来我就念上这口，想吃新鲜叶子菜了，于是便有了今天的韭菜炒香干。
用料
下饭小炒——韭菜炒香干的做法
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将所用原料洗好，切好备用，韭菜切段，香干切条，五花肉切细条，干辣椒切段（不想太辣的把辣椒籽给撇掉），姜切丝，想要麻辣点的，可以自己加一点花椒。
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锅中小火将植物油烧热（植物油不用放太多，因为肥肉还要出油），放入五花肉丝煸炒，将肥肉的油给炒出来。
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然后下入豆干，炒至变色。
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下入姜丝，辣椒段小火煸炒，直到锅里散发出香味。
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放入适量味极鲜，耗油，炒出香味。我家放酱油啊、耗油啊，都是感觉着来的，连调料勺都不用，直接顺手拿起瓶子往里一倒，倒的时候超快速。如果掌握不准用量的，可以用平时舀汤的汤勺，接着倒一勺酱油，耗油用半汤勺即可。
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转中大火，下入韭菜，炒到韭菜断生即可，以出少量的汤为准，不要出太多水，时间要短。C先生告诉我，为什么饭店炒青菜类比较好吃，因为饭店的灶跟家庭的出火口不一样，特制的九孔，火力要大很多，所以青菜们还来不及熟过头，就翻出来了，真正做到大火快炒，家里的火差太远了，他老是跟我抱怨。
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再加入盐，鸡精翻炒。
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炒至韭菜变软，就可以出锅。不要炒的时间太长。为了拍照，我炒过头了，出汤了！大家不要学我，差不多就行了~ 充其量也就一分钟不到，千万不要贪心，想要再多炒一会儿~ 往往就这贪心的一会，就会过头！我已经有过无数次经验，炒花生米也类似，看着花生的外衣红了、变色了，就马上当机立断盛出来，你的直觉最准确。韭菜其实炒至只要炒到断生就可以了。叶子菜类都是大火快炒。
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好啦，上菜吧！~
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普普通通的家常便饭，还有上次做的红烧鸡腿（这个我下次一定要说一说做法，已经被我列入到了以后开私房菜的菜单上了，草——鸡——好吃，这次没来得及拍下来，C先生在大早上做的，趁我还没起床的时候，我也不知道他为毛大早上做鸡腿！）一顿下来，两个人吃得靠在躺椅上晒肚皮~
