高压锅【酱牛肉】

8.7 综合评分
320 人做过这道菜
回味无穷的酱牛肉,应要求
调整一下菜谱,熬糖色的水给个数字,其实没有准确数字,要按肉的多和少,上下调整糖和水,还有肉的多和少来调整时间长短,

用料  

牛肉腱子 1500克
八角 两个花
料酒 适量
几片
50克
桂皮 适量
大葱 一段
香叶 几片
适量
酱油 40克
糖(熬糖色用) 50克
水(熬糖色用) 60至70克

高压锅【酱牛肉】的做法  

  1. 准备好材料

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤1
  2. 姜和大葱,忘拍照了,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤2
  3. 牛肉洗净

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤3
  4. 锅加水放入牛肉打水焯,去血水,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤4
  5. 把打好焯的牛肉摆入高压锅里,加入调料

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤5
  6. 给牛肉做糖色,另起锅,锅中加60多克水,放入50克糖中火烧开至变暗红色

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤6
  7. 烧到颜色很深,冒白烟,感觉就差不多了,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤7
  8. 加水,加热水。

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤8
  9. 把熬好的糖色水倒入高压锅里,摸过牛肉,加酱油,老抽也行,要少加,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,按蹄筋键,设定35至40分钟,如果牛肉少30分钟,就可以了,我做的多,时间长些。

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤10
  11. 时间到了,落气后开锅,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤11
  12. 轻轻取出牛肉,放在漏网上,去除汤汁,比较好吃。

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤12
  13. 把锅里的原汤倒回炒锅里一部分,,大火收汁,浓稠后关火,把牛肉放回锅里,把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤13
  14. 凉后切片,装盘即可,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤14
  15. 开始,享受这美味的酱牛肉吧,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤15
  16. 太好吃了

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤16

小贴士

没有要求,随便做的一款回味无穷的酱牛肉

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高压锅【酱牛肉】的答疑

  • 饭米粒儿_vxfc  5个月前  
    34
    炒糖色是水还是油啊?
    作者回复 5个月前  
    亲,炒糖色可以用水,我习惯用水炒,用油炒也可以,或油水混合都可以,掌握好火候就行😊🌹
  • niceting  5个月前  
    30
    不是电压力锅,用煤气高压锅要多久,在线等急谢谢
    作者回复 5个月前  
    亲,不好意思,刚进下厨房来,看到你的问题,夜已深了,应该不赶趟了,不管用什么锅,看肉块切的大小,小块20多分钟就行,大块就需要30多分钟,两种锅应该差不多,我也没试过😊
  • 王木木2772  4个月前  
    23
    请问用粗海盐可以吗?
    作者回复 4个月前  
    亲,可以的,
  • 笔墨娘子  3个月前  
    4
    最后一步收汁后是把牛肉浇上汁放在锅里等凉还是浇完汁放盘子里
    作者回复 3个月前  
    浇完汁,放盘子里就可以了
  • 手机用户4942_752m  8天前  
    3
    焯水需要多长时间
    作者回复 8天前  
    开锅后水上面出现浮末,去除浮末捞出就行了
  • 劳动是最美滴  4个月前  
    3
    请问料酒在哪一步加上的?
    作者回复 4个月前  
    亲,在第五步图里加料酒
  • 穿天猴  5个月前  
    3
    要是淹没过肉,收汤得多久啊  太费事了也  为什么的用糖色呢
    作者回复 5个月前  
    水不够,颜色不统一,软烂不一致,汤多大火收汁很快的,或者用一半的汤汁来收汁,剩下的汤汁用来炖土豆,或炖茄子,或炖豆角,或炖粉条特好吃😊
     用糖色比用酱油调色味道好,用老抽也行,味道不如糖色的好吃,看个人喜好吧。
  • 哎呀哎呦喂喂  1个月前  
    2
    楼主,想问一下,我炖的牛肉不成型,一切就散,怎么回事呢?
    作者回复 1个月前  
    肉少要减少时间,不然会煮过的,也许是小牛,肉嫩也有关系,凉透了再切
  • 手机用户0429_rdhf  2个月前  
    2
    和我家的锅一模一样好亲切
    作者回复 2个月前  
    呵呵,是么,这个锅很好用的,
  • 你像瘾_jpl3  2个月前  
    2
    非常谢谢博主po的方子 做出来的酱牛肉贼好吃 不到一星期全部吃光光 今天准备在做哈哈哈哈
    作者回复 2个月前  
    哈哈哈,谢谢亲爱的喜欢。

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