高压锅【酱牛肉】

高压锅【酱牛肉】的答疑

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  niceting  2017-09-19  

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  不是电压力锅，用煤气高压锅要多久，在线等急谢谢
  作者回复 2017-09-19  

  亲，不好意思，刚进下厨房来，看到你的问题，夜已深了，应该不赶趟了，不管用什么锅，看肉块切的大小，小块20多分钟就行，大块就需要30多分钟，两种锅应该差不多，我也没试过😊
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  饭米粒儿_vxfc  2017-09-17  

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  炒糖色是水还是油啊？
  作者回复 2017-09-17  

  亲，炒糖色可以用水，我习惯用水炒，用油炒也可以，或油水混合都可以，掌握好火候就行😊🌹
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  王木木2772  2017-10-02  

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  请问用粗海盐可以吗？
  作者回复 2017-10-02  

  亲，可以的，
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  HoneyMoon_cai  2020-02-22  

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  照着博主的方子做的，应该说很成功，如果要说有点什么缺点的话就是可以再甜一点，我PP说用冰糖熬色更漂亮，跟大家分享一下我第一次做的心得：
  1. 电压力锅选择“蹄筋/豆”这个选项，1kg牛腱应该用默认的30分钟，博主是1.5kg用了40分钟，我本来调了25分钟，出锅后感觉稍微有点硬，第二天早上又用蹄筋这个选项煮了10分钟，这次出锅软硬合适，筋也煮透了，用筷子可以一戳到底
  2. 盐和糖对我这种烧菜小白来说是没有数的，家里也没有天平，无法精确到克数来放，所以我是用笨办法自己尝的方式来调味，尽管如此糖还是放少了，我是上海人，上海人的口味应该更甜一点，其他地方口味的人若是喜欢吃辣的可以放一两根干的红辣椒来调味
  3. 熬糖色应该是我做得最成功的一环，无返工无报错一次到位，秘诀就是前期不要一直搅动，到大泡变成小泡的时候搅动一下，看到颜色开始变深再搅一会会（少于1分钟）就可以关火，因为从开始变深到变得很深是一瞬间的事，不关火的话马上糖浆就变焦了会发苦。我PP提醒我下次可以用冰糖，因为冰糖熬出的糖浆更亮更容易上色，当然口感也会更清甜一点。
  虽然有小瑕疵但我的第一次做酱牛肉还是很成功的，谢谢LZ的方子，挺清楚的，很好地利用了电压力锅这个我不太用的工具，期待下次更多简单易操作的美食分享！
  作者回复 2020-02-22  

  谢谢亲的总结
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  恰恰饭饭  2020-09-18  

  11 赞

  辛苦作者了，几乎都有回复，真的是有心人
  作者回复 2020-09-18  

  谢谢亲夸赞🌹谢谢
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  我肥我有理  2017-09-30  

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  请问料酒在哪一步加上的？
  作者回复 2017-09-30  

  亲，在第五步图里加料酒
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  孤岛52HZ  2021-07-17  

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  盐50g？？？？半袋盐！？真的不是开玩笑吗？
  作者回复 2021-07-20  

  50克是1两知道吧😀
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  手机用户4942_752m  2018-02-10  

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  焯水需要多长时间
  作者回复 2018-02-10  

  开锅后水上面出现浮末，去除浮末捞出就行了
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  手机用户0638_jus9  2017-09-30  

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  为什么用水炒的糖色一点不上色呀？水都蒸发了还是白的，加了水后也是白糖水了
  作者回复 2017-09-30  

  不会啊，那是没炒到时候，把水炒没后继续炒就慢慢的变色了，继续炒到颜色深红色再加水，不变色时不能加水，甜味会重的，还没有颜色，
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  穿天猴_4bi6  2017-09-17  

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  要是淹没过肉，收汤得多久啊  太费事了也  为什么的用糖色呢
  作者回复 2017-09-17  

  水不够，颜色不统一，软烂不一致，汤多大火收汁很快的，或者用一半的汤汁来收汁，剩下的汤汁用来炖土豆，或炖茄子，或炖豆角，或炖粉条特好吃😊
   用糖色比用酱油调色味道好，用老抽也行，味道不如糖色的好吃，看个人喜好吧。