bigizumi
虎皮芝士面包
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人做过这道菜
面包店看到的 还原度80%吧 如果可以做出店里那样流动的芝士内馅的话就太完美了～ 先记录下来，慢慢改进
我用的65度汤种法，如果用直接法，忽略汤种，直接把主面团水分增加到170g
我用的65度汤种法，如果用直接法，忽略汤种，直接把主面团水分增加到170g
用料
| ＃汤种 | |
| 高筋面粉 | 18g |
| 水 | 90g |
| ＃主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50g |
| 水 | 100～110g（我用的108g） |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 10g |
| 无盐黄油 | 15g |
| ＃馅料 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 芝士片（可融化类型） | 我用的切达芝士和普通芝士混合90g |
| 淡奶油 | 45g |
| ＃虎皮面糊 | |
| 上新粉（米粉） | 90g |
| 高筋面粉 | 10g |
| 干酵母 | 2g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 5g |
| 温水（30度左右） | 105g |
| 融化的无盐黄油 | 10g |
虎皮芝士面包的做法
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首先制作汤种，17g粉＋85g水放锅里加热，慢慢搅拌
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至65度左右关火，放凉。（大概是面糊出现纹路的状态）
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放凉的过程中准备内馅。奶油奶酪和芝士片放微波炉加热至变软（我用500w转2min30s）
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加入适量淡奶油搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏
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揉面：取放凉的汤种84g，与面团用料全部（黄油除外）投入面包机，揉面模式25min后加入黄油，继续揉15min至出膜
一次发酵：取出面团揉圆后，继续放入面包机进行一次发酵，用手蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩即发酵完成
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发酵好的面团取出，按压排气后均分为8等分，每份大概58g
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分别揉圆后，盖湿布松弛15min
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松弛的过程中，制作虎皮部分。混合上新粉，高筋面粉，盐，糖和酵母，缓慢倒入温水并搅拌均匀后，加入融化的黄油拌匀。
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拌好后的虎皮面糊
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成型：取一个面团擀开成中间厚四周薄的圆形，包入奶酪馅
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想捏包子一样包起来
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收口捏紧
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收口朝下摆放在铺有烘焙用纸的烤盘上，与虎皮面糊一同放入烤箱内，进行二次发酵（烤箱内放几杯热水，发酵大概40min）
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取出烤盘，并将烤箱转为预热模式，预热210度。
将虎皮面糊搅拌后，均匀刷在面团上
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面团表面喷水，送入烤箱，210度烤19分钟至表面呈金黄色
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撕开来看看～ 是不是很有食欲～ 想要做出流动的芝士内馅，可惜没有成功，下次试试用卡门培尔奶酪
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上新粉长这样，看了下配料，其实就是纯大米粉
