像云朵一样柔软的小山进戚风蛋糕

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方子来自小山进的《好吃西点蛋糕的秘诀》
里面这个戚风实在太棒了,如果天上的云朵也美味的话,口感大概就是这个像云朵一样柔软的戚风吧。

方子是八寸的

用料  

蛋黄部分
蛋黄 80g约4个
白砂糖 40克
1克
沙拉油 100克
高筋面粉 55克
低筋面粉 55克
泡打粉 3克
牛奶 100克
香草豆荚 4克
蛋白部分
蛋白 200克约5个
白砂糖 70g
伏乔干邑酒 (我用了朗姆酒代替) 10g

像云朵一样柔软的小山进戚风蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热170度

  2. 混合牛奶和香草籽,将香草籽牛奶和沙拉油分开隔热加热到55~60度(注意是分开,不要混合在一起),拿出来盖保鲜膜闷10分钟

  3. 把蛋黄,盐和糖导入打蛋碗中,打到粘稠,有小气泡

  4. 在3中加入色拉油混合,再加入二分之一香草牛奶

  5. 将低筋面粉,高筋面粉和泡打粉过筛加入4中,用打蛋器打到浓稠状

  6. 将剩下的香草牛奶,伏乔干邑酒加入面粉,混合至浓稠状

  7. 打发蛋白加糖,打到产生棱角般气泡

  8. 将三分之一蛋黄面粉混合物加入蛋白中,用抄底的方式搅均,再加入剩下的面糊,拌匀。

  9. 烤箱170度,40分钟,由于每个人的烤箱温度都不一样最好提前5分钟去看看状态

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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