_慧绘美食记_
心形蛋糕卷（O型卷）
8.1
综合评分
333
人做过这道菜
你要我的小心心吗O(∩_∩)O哈哈~新尝试的蛋糕卷，喜欢吗~~
微博里有这个的直播，想看详细操作手法的可以参考下~
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用料
| （一）蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 80g |
| 牛奶 | 50g |
| 玉米油 | 50g |
| 低筋面粉 | 52g |
| （二）蛋白霜 | |
| 蛋白 | 160g |
| 糖粉 | 60g |
| （三）装饰 | |
| 红曲粉 | 少许 |
| 裱花袋 | 2个 |
| （四）夹馅 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 糖粉 | 20g |
| （五）工具 | |
| 烤盘28*28cm | 一个 |
| 心形图案硅胶垫 | 一张 |
心形蛋糕卷（O型卷）的做法
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做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。
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先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。
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用蛋抽将两者混合均匀。
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加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
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拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
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然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
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如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
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开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。
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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
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继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
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高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~
做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。
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开始混合~先预热烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
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拌好的面糊细腻有光泽。
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分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。
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一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀。
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分别装入裱花袋里。
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裱花袋前端剪开一个小口，两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上。
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然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分半钟。然后取出，注意不要关掉烤箱，继续预热。
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在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。
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用刮板抹平，轻轻震几下。
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放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间和温度可以根据自己烤箱调整。
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烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。
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然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。
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撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
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然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~
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然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边斜着切一刀。抹上打发好的淡奶油，中间部位抹厚一些。
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然后提起来油纸的两头，把蛋糕卷的两端对接上，卷起来就可以了。
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在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~完成~
