将大葱切段,蒜瓣切片,小葱洗净打成葱结,姜切片,放置盘中备用。
把蹄膀用清水洗净,放入烧开的水中,加入料酒,盖上锅盖煮沸五分钟。待肉皮收紧了捞出用清水冲洗,然后用厨房纸巾吸水。
取炒菜锅放多一点的油烧热,待稍微冷却一点的时候,把沥干水的蹄膀放入锅中炸至表面金黄。沥油之后放入电饭锅中,依次加入老抽、生抽、冰糖、腐乳、黄酒。
少许油烧热,把大葱段、蒜瓣、姜片、香叶、桂皮、八角放入锅中煸炒出香味,加入开水烧开五分钟左右关火。撇掉内容物留下水,再将水倒入电饭锅淹没三分之二的蹄膀。盖上锅盖焖煮一个半小时即可。可以每隔半小时去翻动一下,避免糊掉。