树莓芝士布朗尼蛋糕 （情人节版）

准备工作：模具轻轻摸一下黄油，再垫油纸，这个蛋糕上下两层都十分黏，不容易脱模；称量食材，芝士蛋糕的材料请从冰箱里取出，放直室温。预热烤箱165摄氏度（325华氏度）。总体的制作顺序是：布朗尼--烤20分钟--倒入芝士蛋糕液---水浴烤45分钟

用一个小锅，小火融化牛油，将近全部融化之际倒入可可粉，轻轻搅拌至顺滑。注意火力别太大了。离火，把可可混合液转移至一个较大的搅拌碗里面，静置直到不烫手，但也不要完全放凉了。

可可混合液静置直到不烫手，打入第一只蛋，搅拌直至完全混合，再打入第二只蛋。倒入香草精，混合均匀。

另取一只碗，混合干性材料（黑糖、白糖、面粉、食盐，坚果碎），然后倒入上述的可可鸡蛋混合液里，用电动搅拌机搅拌均匀，可是不要过度搅拌。其中黑糖容易结块，最好先弄散了再放进去。（这里放黑糖的理由是因为它不容易融化，所以最终浓郁的布朗尼里面会混有脆脆的糖粒，个人觉得十分特别。不喜欢的可换成白糖。）

倒入已经铺好油纸的模具，放进预热好的烤箱烤20分钟。烤的时候准备芝士蛋糕液。布朗尼烤完后取出放凉。

现在开始准备芝士蛋糕液，开始前请确保所有材料已降到室温。把奶油奶酪用电动搅拌机打至顺滑，依次加入酸奶油、香草精、白砂糖（50g）、柠檬皮屑，每加完一种材料后请搅拌均匀才加下一样。

继续加入过筛了的玉米淀粉，搅拌均匀。分3-4次加入一个全蛋液和一个蛋黄，每一次都要搅拌均匀才加下一次。最后加入柠檬汁，搅拌均匀。

拿一干净的大碗装好分离出来的那一只蛋白，加一点点塔塔粉或者2滴柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入15g的白砂糖打至硬性发泡。用刮刀将蛋白霜与芝士蛋糕糊用翻拌的手法搅拌均匀（不能过分搅拌）。最后轻轻拌入剁烂的树莓和其汁液，芝士蛋糕糊就做好了。

把芝士蛋糕糊倒入刚才烤了一下的布朗尼中。预热烤箱155度，中下层水浴烘烤50-60分钟。用活底模的话记得用双层锡纸包住底部以防进水。如果表面颜色变得太深记得中途加盖锡纸。时间仅供参考，最佳的状态是：晃一下模具，芝士蛋糕的周围部分凝结，可是中心部分还能轻轻春心荡漾一下。

放置室温凉了以后盖好，放入冰箱冷藏过夜才吃。个人经验最好放个24小时再吃最好，千万不要忍不住嘴提前吃了，浪费了一番功夫与美好的食材。