豆豉蒸腊鱼

3 人做过这道菜
老公朋友送的海南大腊鱼,拿回来都不知道怎么做。在网上搜索了一下,结合了大家的精髓,再融合一些川菜的元素,就成了今天这道菜。这也是我年夜菜比较受欢迎的一道菜。香辣味儿十足,下酒下饭都好吃。

用料  

豆豉(老干妈系列) 适量
蒜(独蒜) 2颗
适量
大葱 半根
青辣椒(二荆条) 5,6个
料酒 适量
豆瓣 适量
适量
干红辣椒 适量
干花椒 适量

豆豉蒸腊鱼的做法  

  1. 腊鱼需要提前泡,根据腊鱼的咸度,选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。

    豆豉蒸腊鱼的做法 步骤1
  2. 泡好的腊鱼切块,沥干水份。

    豆豉蒸腊鱼的做法 步骤2
  3. 姜蒜切末。葱,青辣椒,干红辣椒切段。

    豆豉蒸腊鱼的做法 步骤3
  4. 锅里倒油,烧热后,关小火,倒入切好的姜蒜末,葱,辣椒段,干花椒炒香。再倒入适量豆瓣,豆豉,白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人,所以味道吃得比较大。

    豆豉蒸腊鱼的做法 步骤4
  5. 调料炒香后,倒入鱼,小火翻炒两三分钟。起锅,装盆里。

    豆豉蒸腊鱼的做法 步骤5
  6. 等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸,这里注意的是,装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住,避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。

    豆豉蒸腊鱼的做法 步骤6
  7. 装盘,撒上香菜就可以啦!

    豆豉蒸腊鱼的做法 步骤7

小贴士

1、鱼寖泡的时间长短,跟鱼的咸度有关。时间短,太闲不好吃。泡时间长了,太淡也不好吃。
2、炒调料的时候,一定要先尝尝鱼咸不咸,太闲就不要加豆瓣,豆豉也要适量。
3、蒸鱼时,装鱼的容器一定要蒙住。不要让水蒸气滴进去了,影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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豆豉蒸腊鱼的答疑

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