紫米杂粮包

8.7 综合评分
55 人做过这道菜
下厨房年底活动得到的烤箱,开光烤一盘小面包试试温度
粉粉嫩嫩的外观很招人喜欢
电子温控并且可以分别控制上下管温度,这点还是非常满意哒~~
希望早日磨合好进入热恋期HAHA

用料  

高筋粉 250克
20克
3克
耐高糖酵母 3克
紫米杂粮米糊 193克
无盐黄油 20克
板栗馅 240克
白芝麻 适量

紫米杂粮包的做法  

  1. 米糊冷却备用
    (紫米糊是紫米加了少许糙米,几个大红枣还有一小撮红豆直接用豆浆机或者破壁机米糊键打的,水分和杂粮的比例按照机器说明即可)

    紫米杂粮包的做法 步骤1
  2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

    紫米杂粮包的做法 步骤2
  3. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    紫米杂粮包的做法 步骤3
  4. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    紫米杂粮包的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    紫米杂粮包的做法 步骤5
  6. 称重后等分为8份

    紫米杂粮包的做法 步骤6
  7. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    紫米杂粮包的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    紫米杂粮包的做法 步骤8
  9. 翻面,包入30克板栗馅

    紫米杂粮包的做法 步骤9
  10. 捏紧收口

    紫米杂粮包的做法 步骤10
  11. 依次做好

    紫米杂粮包的做法 步骤11
  12. 摆上烤盘

    紫米杂粮包的做法 步骤12
  13. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    表面喷少许水,撒适量白芝麻

    紫米杂粮包的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱,中层
    上下管180度烘烤18分钟出炉

    紫米杂粮包的做法 步骤14

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
紫米糊是紫米加了少许糙米,几个大红枣还有一小撮红豆直接用豆浆机或者破壁机米糊键打的,水分和杂粮的比例按照机器说明即可
所以米糊的浓度不同大家在揉面的时候开始要预留一部分后期调整

2、内馅随意

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