红豆沙面包(老面法)

7.9 综合评分
58 人做过这道菜
用这个老面法做的面包很软又有些许嚼劲儿,组织很棒。
提前把老面做好,放冰箱冷藏,第二天或者往后的一周内都可以拿出来做这个面包,时间随意,重要的是口感很好。
这款面包口味偏清淡,加上内馅红豆沙也是自己做的,馅料完全可以按自己喜欢的口味来调节。
我喜欢不太甜的豆沙馅,所以整体口感是清淡的,是纯纯面香和浓浓的红豆香。
当然,喜欢甜面包的亲,可以在面团里再加10~15克糖或者红豆沙做的甜一些就可以了。

用料  

A、老面用料 (提前做好)
高筋面粉 60克
39克
干酵母 1克
1.5克
B、主面团用料 (除老面外)
高筋面粉 250克
2克
30克
酵母粉 3克
鸡蛋液 25克
125克
黄油 30克
C、红豆沙用料
红豆 适量
红糖、白糖都可以
玉米油 适量
D、面包表面刷
鸡蛋液 面团用的鸡蛋液差不多半个鸡蛋,另半个就用来刷面包表面就可以了
芝麻 适量

红豆沙面包(老面法)的做法  

  1. 提前做老面:把老面用的材料混合一起,用手或者面包机、厨师机都可以,揉成光滑的面团,将面盆封保鲜膜,待面团发酵到2倍大后,取出轻揉排气,再整理成光滑面团,放保鲜袋里就可以,然后将面团放冰箱冷藏。
    12小时后,就可以用了…
    老面可以放冰箱冷藏一周,做面包的时候,在冰箱冷藏室取出,直接切小块儿放入主面团里一起揉面就可以了,做面包的时间很灵活和随意的。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤1
  2. 开始做面包
    将主面团的所有材料(除盐和黄油之外)和老面(将老面面团切成N小块儿,便于揉面)一起放入厨师机,开始揉面。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤2
  3. 揉到面团出筋,差不多到扩展阶段得时候,放入盐和黄油,继续揉面。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤3
  4. 将面团揉到可以拉出较薄的膜,接近完全阶段就可以了。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤4
  5. 将揉好的面团用手整形好,收口向下,放入面盆发酵。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤5
  6. 将面盆封保鲜膜,放温暖处发酵。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤6
  7. 待面团发酵到2倍~2.5倍的时候,用手戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤7
  8. 取出发酵好的面团到案板上,拿擀面杖轻轻擀一下排气。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤8
  9. 然后,将面团分成8等份(每一份差不多是60多克、不到70克的面团)

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤9
  10. 将分好的面团分别滚圆,盖湿布静置一下(10分钟左右)。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤10
  11. 面团静置的时候,可以开始分红豆沙馅,我做的豆沙馅不甜,所以分了30克一份。(如果是买的豆沙馅,会偏甜一些,可以用25克,爱吃甜的话就多放,看自己口味了)

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤11
  12. 30克一份的红豆沙,一共8份。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤12
  13. 将静置好的面团拿擀面杖擀一下,放入分好的豆沙馅。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤13
  14. 将豆沙馅包进去,收口捏紧。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤14
  15. 然后,收口向下放置。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤15
  16. 将八个面团都包好,放入烤盘,盖湿布,进行第二次发酵。
    放置常温处,盖湿布发酵到差不多两倍大。也可以放入烤箱进行发酵,注意发酵温度不可以超过40度。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤16
  17. 待二次发酵好,在每个面团上刷一层鸡蛋液。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤17
  18. 然后,拿擀面杖的一端沾水后,再沾一下黑芝麻。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤18
  19. 拿沾了黑芝麻的擀面杖轻压在刷了鸡蛋液的面团上。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤19
  20. 将8个面团,依次沾好黑芝麻。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤20
  21. 放入预热好的烤箱,180度烤25分钟。(我的烤箱温度有些偏低,如图,看下面的温度计,那是我开了一下烤箱门,所以降到了160度)
    烤制的温度,依自己的烤箱灵活调节,我觉得175~180度烤20~25分钟,应该适用于大多数烤箱了…
    (觉得上色差不多了,可以盖一下锡纸防止上色过深,觉得上色不深就可以不盖锡纸,这个都不用说了吧…还是啰嗦一句吧…)

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤21
  22. 烤好拿出来,晾网上晾凉,很松软的,待凉透就放保鲜袋密封保存,放一下更软,尽快吃,自己熬制的红豆沙放不久的。

    红豆沙面包(老面法)的做法 步骤22
  23. 最后,说一下红豆沙的熬制。(忘了拍图,提前一天做好的,没想写菜谱😂下次再做得时候考虑再补…)下厨房很多豆沙的做法,可以参考下。
    我每次做红豆沙也没有固定的分量,就说下怎么做吧…我都是提前一天把红豆泡水,第二天将泡好的红豆放锅里煮,水加红豆差不多4~5倍的分量(目测,没量过!),一直煮…煮到红豆软烂,加一块儿手工红糖(ps:加白糖、红糖都可以的,加多少看自己喜欢,不知道的话就自己尝一下,放到自己觉得可以了就好啦~)水收的差不多干了,就关火。
    晾凉后放到料理机,打碎,不用打到特别细的糊糊的程度就可以,也不用过筛什么的,我喜欢吃着有点儿红豆粒的感觉,所以,料理机打一下就好。
    然后,拿不粘锅倒一些玉米油,油温热了就把打好的红豆泥倒进去,翻炒倒水份收干。我每次倒的油都比较少,对比那些红豆沙的方子,我用的油很少…所以,炒出来是沙沙的,我是很喜欢这样的口感,红豆味浓。亲们可以参考下。
    如果做豆沙馅想精确的什么放多少,就参考下下厨房的其他红豆沙的方子吧!

小贴士

老面做好放冷藏可以放一周的时间,如果一周之内先不用的话,就放冷冻,可以放很久,待用的时候拿出来,等它变软完全直接用就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 58 作品

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红豆沙面包(老面法)相关分类

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红豆沙面包(老面法)的答疑

  • 张猫咪啦啦  11个月前  
    1
    亲用的什么牌子的厨师机,好不好出膜啊?
    作者回复 2个月前  
    佳麦
  • 白羊座七七  2年前  
    1
    冰箱里有做好的老面,放多少呢
    作者回复 2年前  
    100克
  • 落入凡间的精灵Cynthia  2个月前  
    0
    你好如果是放入冰箱冷藏一夜,第二天再做,那么黄油和盐这些第二次主面团的材料什么时候➕进去?还是在第一次➕入老面之后就把黄油和主面团的全部材料都一起揉好放入冷藏,第二天直接做然后二发就行了
    作者回复 2个月前  
    黄油和盐都加进去,揉好面团再放冰箱发酵吧,但是注意时间,别发酵过了!
  • 糖肉主义  11个月前  
    0
    请问,搅拌好的老面需要控制在多少度吗?超过28度的温度发酵可以吗?
    作者回复 2个月前  
    老面发酵温度不超过40度就可以
  • 二次发,盖湿布直接盖到面上吗?亲
    作者回复 1年前  
    对,湿布是潮湿的,不要滴水那种啊!
  • 手机用户3360_7lm3  2年前  
    0
    你好,菜鸟一枚,请问厨师机是什么牌子啊
    作者回复 2年前  
    我的厨师机超级难用,打算换佳麦。

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