做着玩玩玩
戚风蛋糕（非常适合做蛋糕底、8寸）
8.0
综合评分
20
人做过这道菜
在尝试过许多配方后、这个配方是个人认为最好的～而且这个配方中面粉含量较高、所以也比较适合用做奶油蛋糕底…图片为8寸配方、6寸减半就可以了～
用料
戚风蛋糕（非常适合做蛋糕底、8寸）的做法
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首先、当然是把蛋清和蛋黄分离啦～由于我比较习惯于先打蛋清…所以呢就要先把油和牛奶倒入蛋黄中…防止蛋黄表面由于失去水分而结皮～
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装蛋清的容器…一定要无水无油！！！
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打至如图所示的…鱼眼泡状、就可以倒入1/3的砂糖了～
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这样这样…蛋白变得细腻了、就可以再倒入1/3的砂糖了～
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当蛋白出现纹路后…就可以将剩下的砂糖和淀粉一起全都倒入蛋白中啦～剩下的事就是打蛋白…打～打～打～😄
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最后将蛋白打至硬性发泡状态…光滑、当提起打蛋器时会有如图所示的坚挺的小尖角就可以了～
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现在可以开始制作蛋黄糊了…先将容器中的蛋黄、牛奶、玉米油进行搅拌…使其乳化…（这里我是加入了香草精、大约2ml左右吧）
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混合差不多后…筛入低粉
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搅拌至光滑、细腻、有光泽…😄（无颗粒）
现在可以给烤箱进行预热了～上下火160
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蛋黄糊好了…将放置在一旁的蛋白霜用蛋抽进行搅拌…一方面可以对蛋白霜进行检测、另一方面可以使与蛋黄糊混合时更加容易～
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中进行翻拌…混合均匀
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混合均匀后再全部倒入其余的2/3的蛋白霜中…进行翻拌混合
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翻拌要迅速…一定要混合均匀、不要存在块状蛋白霜…只要蛋白霜打发合格…一般是不会消泡的～
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将混合好的面糊从高处倒入模具中（大约就400cm左右高处倒入吧……这样可以减少气泡的存在）然后可以用刮铲将表面进行一定的刮平整理…最后将模具轻震、排出较大气泡～
可以开烤了！上下火160、55-60min（当然具体还是要根据自己烤箱的脾气而定）
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怎么样…哈哈…高度是有的吧～
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表面也平整…漂亮👍
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这是用这个蛋糕底自做了一个伪韩式裱花蛋糕…用我的残手…哈哈哈～
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😄😄😄
