小清新的抹茶费南雪

8.3 综合评分
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大概能做8个长方形费南雪。

用料  

无盐黄油 75g
蜂蜜 5g
细砂糖 80g
杏仁粉 45g
低筋面粉 20g
高筋面粉 20g
无铝泡打粉 0.5g
抹茶粉 1小勺
蛋白 115g

小清新的抹茶费南雪的做法  

  1. 所有粉类,包括杏仁粉、低筋、高筋、泡打粉和抹茶粉,分别过筛后混合。然后再过筛一遍。

    小清新的抹茶费南雪的做法 步骤1
  2. 蛋白打散,细砂糖和蜂蜜加入蛋白中,隔热水融化细砂糖即可。

    小清新的抹茶费南雪的做法 步骤2
  3. 将蛋白分次加入装有粉类的搅拌盆中,用蛋抽搅拌均匀,到面糊丝滑有光泽即可,不要过度搅拌,会卷入过多气泡。

    小清新的抹茶费南雪的做法 步骤3
  4. 黄油放在小锅里加热融化,想要成品颜色偏绿的话,黄油不用焦化,不在意颜色的话可以加热到黄油呈现茶色。

    小清新的抹茶费南雪的做法 步骤4
  5. 熄火后将黄油过滤到面糊里,用蛋抽搅拌顺滑。

    小清新的抹茶费南雪的做法 步骤5
  6. 将面糊装入费南雪模具,八九分满。震出气泡,放入预热好的烤箱中,180℃烤15分钟。(我喜欢装到九分满,所以烤15分钟,如果装到八分满或者更少,则需要缩短烤的时间)

    小清新的抹茶费南雪的做法 步骤6
  7. 如果不想要费南雪表面上色,可以等费南雪中间鼓起来以后,盖上锡纸继续烤。时间到以后取出烤盘,趁热脱模冷却。

    小清新的抹茶费南雪的做法 步骤7

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小清新的抹茶费南雪的答疑

  • Phoebe_Lau  4个月前  
    2
    老师 请问配方中的黄油重量是焦化后的重量么
    作者回复 4个月前  
    焦化前
  • 凉的夏天  1年前  
    2
    是不是少写了一个步骤  
    作者回复 1年前  
    的确少了一步,谢谢提醒!
  • 生活一点小情趣  7个月前  
    0
    请问普通黄油和泡打粉行吗
    作者回复 7个月前  
    可以
  • 小快乐也  10个月前  
    0
    请问,没有高筋面粉怎么办,一定要有吗?
    作者回复 10个月前  
    没有高筋面粉就买呗~实在不想买就用低筋代替
  • 悠悠子衿  10个月前  
    0
    请问一下,少了哪个步骤?
    作者回复 10个月前  
    已经把漏掉的步骤加进去了。
  • 凉的夏天  1年前  
    0
    为什么烤完中间会裂开呀  倒的八九分满
    作者回复 1年前  
    我的也会裂开,小嶋老师的费南雪也是中间开裂的,没有规定说费南雪开裂就是不好。

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