柬埔寨国菜阿莫克鱼 Amok Fish

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阿莫克是一道在包裹香蕉叶中蒸熟的椰奶咖喱料理,通常被称作柬埔寨国菜。主料可以是鱼,也可以是鸡肉、牛肉、豆腐甚至蜗牛等。

时间:1小时

用料  

柠檬草2根取下半部分切薄片
高良姜 2勺
姜黄粉 1茶勺
青柠切片及柠檬叶 1个&5片
蒜瓣 6
鱼排 300G
椰浆 200ML
蛋黄 1
虾酱 1勺
小辣椒碎 1茶勺
红辣椒粉 半茶勺
白菜 5片
小红洋葱 3勺
蒜瓣 4片
红糖 1勺
1/4茶勺
酱油 1勺
2勺
鱼露 半勺
棕榈糖 30G

柬埔寨国菜阿莫克鱼 Amok Fish的做法  

  1. 将柠檬草、柠檬叶、高良姜、姜黄粉、大蒜、盐用打成泥(如果用料理机可以加几茶勺水)再加入虾酱和干辣椒,继续碾碎混合.

  2. 油锅加入洋葱、蒜末炒香后加入步骤1中的调料和3勺椰浆、棕榈糖、鱼露、盐、鸡精和鱼。

  3. 1分钟后加入剩下的椰浆(留1勺最后用)搅拌均匀煮开后离火。

  4. 白菜叶放在碗底,将咖喱倒在菜叶上,再浇上蛋黄,最后浇上椰浆,用柠檬叶、红辣椒粉点缀。

  5. 将碗放在蒸锅中蒸7-10分钟,最后配蒸米饭上桌.

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