煎饺

放上平底锅，开中小火，倒入油，量是能覆盖底部再多点点

将饺子码在锅里，饺子之间留点空位。中小火煎。

待油在饺子边吱吱作响，筷子夹起饺子能看到均匀一层微焦黄时，倒入冷水，没过饺子不要超过一半，加盖蒸煮。

约3分钟后，水还剩少许没有蒸发完时，开盖煎

及时夹起饺子底部，较焦的移去锅边缘，不够焦的移去火中央。如想整个饺子焦脆，把饺子皮向下贴锅

锅内水分完全蒸发后，再入少许油，夹起一只饺子抹均匀锅后，倒入少许水，加盖再蒸

水分差不多蒸发完，开盖检查焦脆颜色。颜色可以的夹上碟，不够焦的继续煎。此时饺子皮会全部均匀微干，熟透

夹起全部饺子后，倒入水，煮菜