樱桃芝心巧克力--情人节食谱

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一封信,一个吻,一颗好吃的巧克力,都会让我们珍藏收进回忆。我们喜欢巧克力带来的美好与神秘,轻轻甜,微微苦,一口咬下去在嘴里散开的惊喜。这颗巧克力,有柔软的芝士镶嵌在甜脆多汁的樱桃里,十足的少女心。用心便是最好调味,把秘密放进盒里,愿打开的人,能感芝(知)你心~

用料  

夹馅
奶油奶酪 22g
香草精 1g
樱桃 20颗
糖粉 2g
淡奶油 10g
巧克力
55%黑巧克力 200~220g
85%黑巧克力 20g
模具
裱花嘴 Wilton 6
裱花袋 Msart

樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法  

  1. 樱桃洗净,去除茎和核,擦干水分,孔朝下倒立在厨房纸巾上(吸去多余的水分)

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤1
  2. 将软化的奶油奶酪与奶油混合均匀,再加入糖粉和香草精拌匀,装入裱花袋

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤2
  3. 将内馅挤入每颗樱桃中

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤3
  4. 静置晾干,待夹馅稍凝固

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤4
  5. 取20g 55%的黑巧克力装入裱花袋隔水融化,挤一点在樱桃顶部封口(防止内馅流出),置于冰箱冷冻5分钟;

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤5
  6. 将余下的55%的黑巧全部放入锅中隔水融化。先将温度加至55℃-58℃,边翻拌均匀;再隔冷水降温至28℃-29℃,使巧克力在最佳状态下再度结晶,翻拌均匀;最后将巧克力隔水加热到31℃-32℃即可使用;

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤6
  7. 将樱桃放入调好温的巧克力中,均匀地滚上巧克力浆,移入盘中待外壳冷却凝固

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤7
  8. 最后用融化好的85%黑巧克力挤上花纹

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤8
  9. 冷却至室温后密封冷藏,赏味期限3天

    樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法 步骤9

小贴士

Tips:巧克力经过调温后,其稳定性会更好,表面会有光泽感;如使用其他款巧克力,请具体参考原料包装上的温度表(三个调温阶段)。
Tips:冬天巧克力易凝固,如变稠,请重新移至温水中隔水融化。
 

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