正宗的重庆麻辣小面

1：油辣子海椒，重庆小面的海椒油各家有各家的风格，网上也有很多，大家可以学着做，一定要用菜籽油，别用其他的油，觉得麻烦的，教你个比较简单的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出来，海椒加点油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看见海椒上有点糊，也可以只炒海椒，后放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放凉后分别用料理机打碎（能用碓窝用碓窝哈），海椒别打太碎，有块块的才好，籽籽打碎点，然后放一起，加少量盐，菜籽油烧冒烟，放凉到八九成热时浇一些在海椒上，等一会油温六七十度时再浇一部分，最后油凉时再浇一部分，每次浇油后拌几下，盖上盖子放一天就可以用了（不要现吃现做，不好吃也不香）当然还有复杂的做法我就不过多讲了。

2：味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的。

3：青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。

4：姜蒜水很关键，大蒜磨成蓉，加开水我一般是大蒜和水1比1.5左右，就和外面馆子里的看起来状态差不多，加完开水后搅拌一会。老姜和蒜的比例大约1:6左右，老姜的量要少

5：最好是高汤，你看外面的馆子都是旁边有一大锅里面熬得大骨汤，舀一瓢在碗里，面挑起来放漏勺里，在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替，猪骨浓汤宝也行，味道就差了。

6：一般选用莴笋叶，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，

7：不放盐哈，我从来没看见哪家馆子有放盐的，酱油就行（重庆这些面馆一般都用黄花园酱油和人道美的黄豆酱油，本地的老牌子）。

8：这个只是素小面的配料哟，不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面的配料哈，那些在这基础上有增减。

9：重庆本地的酱油没有生抽老抽的区别哈，但是基本偏向生抽，

最后给远方的朋友说一下哈，来重庆千万别去解放碑好吃街吃面，怪难吃，要么就去重庆评的那50家，要么就随便在路边找个不起眼的面馆吃，都比好吃街的好吃。
上面说到的几种牌子不是我打广告哈，而是重庆本地绝大多数面馆会选的牌子。