海鲜炖饭
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下厨房用户_g2spb
西班牙海鲜炖饭(paella)肉类可以放很多种，例如鱼，虾，其他海鲜，鸡肉和肉肠（chorizo)。用到的米一般是paella专用米 （盒装卖），bombo或者arborio米。西班牙海鲜炖饭的重点在于藏红花！主要是加入了颜色和一丝丝香气。由于我没加藏红花所以只能称为海鲜炖饭。如果很少做这类的西餐特意去买西班牙米我觉得没什么必要，所以我用了东北米代替。这个炖饭我加入了很多类海鲜和鸡胸肉。最近各种聚会 做了一个大份菜谱。要是人少的话 大家一定要食材减少一些啊！
用料
| 牛/鸡肉高汤 | 1.2升 |
| 中等洋葱 | 半个 |
| 中等西红柿 | 两个 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 甜辣椒粉 | 15毫升 |
| 东北米 | 500毫升 |
| 豌豆+胡萝卜丁 | 500毫升 |
| 橄榄油 | 15毫升 |
| 白葡萄酒 | 300毫升 |
| 鸡胸 | 300克 |
| 贻贝 | 20个 |
| 大虾 | 10个 |
| 鱿鱼圈 | 400克 |
| 小虾+鲜贝 | 200克 |
海鲜炖饭的做法
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贻贝和虾提前清理好。有必要的话，贻贝用刷子清理。所有开口贻贝都扔掉。
我用了大虾和小虾主要是为了好看，如果没那么讲究的话只加小虾吃着会方便很多。
米和蔬菜我是用量杯量的。高汤可以自己煮或者买现成低盐的。盐 根据自己口味掌握。
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先炒洋葱。焦黄后加入蒜，西红柿。
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加入西红柿酱。
藏红花会染出偏金黄色。由于我没加 所以加入西红柿酱也是为了颜色好看一些（红色）。
如果你加了藏红花，西红柿酱可以免去。藏红花价钱较贵，可以用一点点黄咖喱粉来代替颜色。
加入鱿鱼圈炒3分钟。
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然后倒入米，大虾和蔬菜。这个时候可以稍微搅拌一下。
5分钟后加入白葡萄酒以及一半高汤 中火让米慢慢的炖吸收味道。 这个步骤需要10分钟。
接着放入鸡胸块，小虾，鲜贝，甜辣椒粉，盐继续炖15分钟。
每当放入食材的时候可以稍微搅拌一下 但是炖的过程中最好别一直翻炒米。
在炖的过程中会慢慢干锅，这个时候就一点点加入剩下的高汤。
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当米炖到你觉得合适的软硬度时 加入洗干净的贻贝闷10分钟。
要切记 米宁可硬一点也不要过烂。要是硬的话可以在最后再焖。
但是在放贻贝之前米饭就软塌塌了的话最后很容易变成海鲜稀饭了。
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柠檬切块，吃之前挤一些新鲜的柠檬汁调味。
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然后就做好啦
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营养成分
