【厦门同安煎蟹】

3 人做过这道菜
厦门是我的第二故乡,一座美丽的小岛。

厦门渔产富饶,原滋原味的渔产料理是最美好的滋味儿。

煎蟹是厦门很著名的当地传统菜,十分的温补,也可以作为月子菜哦~

哈哈哈~
是不是也想嫁过来做厦门媳妇啦~

用料  

螃蟹 料酒
小葱
蛋黄

【厦门同安煎蟹】的做法  

  1. 【挑选肥美的螃蟹】
    我这次选的是厦门冬季盛产的冬蟹,也可以是膏蟹,选择螃蟹就得是膏满肥美那种!

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤1
  2. 【杀螃蟹】
    用筷子插入口中(就是吐泡泡的地方啦~)这样过会儿就会慢慢不动弹了

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤2
  3. 【备料】

    切葱、姜末,分成两份:
    一份姜、蒜单独放置;

    一份姜蒜末混合加入两个蛋黄,再将小葱切段备用;

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤3
  4. 【拌料】
    将那份姜蒜末、蛋黄那碗料中,放入少许盐,拌匀放置一会儿;

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤4
  5. 【处理螃蟹】
    当螃蟹已经意识,就可以进行解绑,仔细的洗清,然后打开蟹盖,蟹身对半切开,剪去腮备用;

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤5
  6. 【涂酱料】
    将调好的姜末蛋黄酱料,均匀的涂抹在蟹身的切口面,需要轻轻的压制,才能使酱料不容易脱落;

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤6
  7. 中火,上不粘锅,入油,放入另外一份姜末、蒜末,炒香至微微金黄;

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤7
  8. 螃蟹入锅煎制,转小火,记得涂了酱料的面朝下,慢慢煎制酱料面固定;

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤8
  9. 【料酒焖煎】
    当螃蟹切面已经煎至固定之后
    放入葱白段,放入蟹盖
    倒入5瓶盖的料酒,轻轻翻动螃蟹
    然后盖上锅盖,全场中小火进行焖煎;

    PS:中途怕粘锅,记得不打开锅盖的情况下晃下锅,避免煎焦了!

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤9
  10. 锅内蟹香飘逸,螃蟹煎制金黄,撒入一把葱叶段,转大火,轻轻翻动即可出锅。

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤10
  11. 最是蟹香肥美時……

    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤11
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    【厦门同安煎蟹】的做法 步骤12

小贴士

切记全程不需要加水,觉得太干就加料酒,这样才不会破坏这道菜的温补功效;

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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【厦门同安煎蟹】的答疑

  • 小宝603  7个月前  
    0
    在厦门吃过这个同安煎蟹,感觉您这个做法比较正宗,休假回去好好试一下才行~
    作者回复 7个月前  
    现在市面上很多做法都不传统了,期待你来打卡~

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