水晶皮冻
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
木守
用料
水晶皮冻的做法
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切肉皮：将肉皮切成6-7cm条状。
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煮熟肉皮：放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。
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刮肉皮：肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。
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将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。
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戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。
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肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。
肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。
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蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。
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冷却成冻状。
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依个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。
小贴士
1.蒸肉皮时不能用塑料盆。
2.剩余的肉皮略留些汤汁冷却后可成浑皮冻。
2.剩余的肉皮略留些汤汁冷却后可成浑皮冻。
