巧克力草莓慕斯蛋糕

8.0 综合评分
1891 人做过这道菜
草莓季又到啦,一起玩起来~巧克力+淡奶油+草莓,粉粉的很适合情人节,也适合每一个平凡又温暖的小日子~做给你心爱的人吧,包括你自己❤
此为一个六寸蛋糕的量,蛋糕片有剩余,可以做蛋糕夹心面包用~
***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~
如果做八寸的,可以慕斯糊翻倍,其他的不用~蛋糕片本来就是多的,甘纳许也会有剩余,还有你们的甘纳许淋不下去的,可能是因为我们食材不同,还有就是放太久了,凉透了导致凝固了~

用料  

①戚风蛋糕片:
40g
糖粉(加入蛋黄糊中) 10g
玉米油 40g
低筋面粉 40g
蛋黄 80g
蛋白 160g
糖粉(加入蛋白霜里) 30g
②草莓慕斯层:
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
糖粉 35g
草莓 10个
③顶部装饰:
黑巧 50g
淡奶油(做巧克力甘纳许里) 50g
草莓 6颗
淡奶油 50g(裱花用)

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法  

  1. 从新整理了一下,修改了一处错误~视频+文字版的在这里~~

    开始~蛋白先放入冰箱冷藏,面粉过筛2次。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 再倒入40g玉米油,搅拌至水油完全融合,呈米浆状。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入过筛的面粉,用蛋抽画一字型搅拌。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入80g蛋黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 开始打蛋白~
    蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打至鱼眼泡的状态。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 分3次加入糖粉,高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 如图~

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 开始预热烤箱(上下火170°C)
    取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 翻拌均匀。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 全部倒入剩余的蛋白霜里。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 继续翻拌均匀。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 用刮板抹平。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤好后放到烤网上晾凉。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 开始做草莓慕斯层~
    把吉利丁片用凉水泡软。
    200g草莓去蒂切丁,用料理机打成糊。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 小火加热草莓糊,加入泡软的吉利丁片。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 搅拌均匀。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 300g淡奶油加入35g糖粉,打发至稍微粘稠的状态,千万不要打过。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 倒入冷却的草莓糊。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 翻拌均匀~

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 蛋糕片脱模,倒扣过来撕掉油布。光面朝上,切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤23
  24. 翻过来放入模具里。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤24
  25. 再切一个稍小的圆形蛋糕片。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤25
  26. 用锡纸把模具包起来。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤26
  27. 草莓去蒂切半,将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤27
  28. 倒入1/3慕斯糊。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤28
  29. 放入另一片稍小的蛋糕片,再倒入1/3慕斯糊。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤29
  30. 放入冰箱冷冻半小时。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤30
  31. 半小时后取出冷冻蛋糕,倒入全部剩余的慕斯糊,再次放入冰箱冷藏4小时。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤31
  32. 4小时后从冰箱取出,放在高脚杯上取下锡纸。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤32
  33. 吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具,放入冰箱继续冷藏。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤33
  34. 进行表面装饰~
    淡奶油加热后倒入巧克力。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤34
  35. 不停搅拌至完全融合。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤35
  36. 巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤36
  37. 淡奶油打至硬挺的状态。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤37
  38. 倒入裱花袋中(用的6齿裱花嘴)。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤38
  39. 取出蛋糕,用巧克力甘纳许进行装饰。

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤39
  40. 最后裱花,放上草莓即可~

    巧克力草莓慕斯蛋糕的做法 步骤40
  41. 切开的时候把锯齿刀加热一下,切一刀擦干净再切就可以了~

参照这个菜谱,大家做出 2139 作品

全部2139个作品

 

巧克力草莓慕斯蛋糕相关分类

该菜谱创建于
77029 收藏


巧克力草莓慕斯蛋糕的答疑

  • 果果m球  2年前  
    62
    慧绘你的那些工具颜值太高啦😄
    蓝色粉色全都爱
    作者回复 2年前  
    嘻嘻~我也好喜欢这些~
  • 芒果楠楠宝  2年前  
    52
    如果想放在蛋糕盒里,怎么让蛋糕于底托模具分离呢
    作者回复 2年前  
    用刀划开就可以了,然后用刀拖出来
  • Abubu  2年前  
    38
    亲,是先冷冻在冷藏吗?谢谢呦!
    作者回复 2年前  
    是的
  • 睿宝妈咪的美食记  2年前  
    4
    8寸模具能做吗
    作者回复 2年前  
    翻倍
  • zmjdudu  2年前  
    4
    怎么从裱花转盘上取下来呢?
    作者回复 2年前  
    底托一直在的,不用接触蛋糕也可以动
  • 小海绵0719  2年前  
    3
    糖粉和细砂糖做出来会有什么区别么。
    作者回复 2年前  
    我喜欢自己买细砂糖,然后用料理机打细一些用,比糖粉还粗一点,但是没有大颗粒
  • 狗熊姐姐。  2年前  
    3
    您好,请问步骤30为何要先把面糊放进冷冻室半小时?全部倒进去是有什么影响吗?
    作者回复 2年前  
    蛋糕片有可能会浮起来
  • 唐果营养坊  2年前  
    3
    你好,亲,甘纳许淋年时温度是不是要控制好的?我的似乎冷却得太过了,根本不会流动。
    作者回复 2年前  
    是的,可以流动的状态
  • piano/太阳  2年前  
    2
    只是打成湿性蛋白,不是做成戚风那样硬的?
    作者回复 2年前  
    是的
  • z212z  2年前  
    2
    你好,我周日想做这款蛋糕,请问下慕斯糊分3次加进去,等着加进去的慕斯糊,是常温放置还是要放在保鲜层放置呢?急急急?
    作者回复 2年前  
    常温

以上留言由作者回复后显示