香辣蟹

8.6 综合评分
1071 人做过这道菜
其实我吃清蒸的螃蟹.
只吃蟹黄.蟹膏..

虽然喜欢吃香辣蟹的肉.
可是又不喜欢吃脚.
觉得吃起来很麻烦.

简单说.
如果不是为了发菜谱.
我平时做.
是把脚全部咔掉蒸熟给我爸吃的.

说这么多废话.
就是想说.
如果有和我一样的懒人.
可以一起同流合污.... ..

菜谱里面.
说的汤勺就是我們平时喝汤的.
小勺就是调料盒里面的小勺.

伱要用那种大汤勺.
我也是不会拦伱的...!(o^^o)

用料  

螃蟹 6只
大蒜 12瓣
大葱绿 1根
洋葱 半个
生姜 1块
香叶 2片
八角 1个
花椒 25粒
干辣椒 20个
冰糖 1小把
郫县豆瓣酱 1.5汤勺
白胡椒粉 2小勺
生抽 1汤勺
白酒 小半碗
陈醋 半汤勺
啤酒 半罐
鸡精 少许
熟白芝麻 少许
淀粉 适量

香辣蟹的做法  

  1. 螃蟹我一般用活的.
    用牙刷刷表面..
    清洗干净后放入大碗中.
    最好是直接放洗菜盆里.

    可能是我們这是乡下地方的缘故.
    一般冷冻的梭子蟹.
    基本不新鲜.
    还是空壳比较多.

    伱們那有比较好的可以用!(^_^)v

    香辣蟹的做法 步骤1
  2. 倒入小半碗的白酒.
    盖上盖子.
    焖20来分钟.
    它們会醉死!

    白酒用最便宜的高度白酒就行.
    我忘记买了.
    我把我爸泡的超好人参酒偷来了.

    右边有拍到瓶口.
    伱們千万不要告诉他.( ´▽`)

    图片左上是一只在越狱的螃蟹脚!

    香辣蟹的做法 步骤2
  3. 看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气.
    就可以了...
    拿出来放水里清洗干净.

    准备一把厨房剪..

    香辣蟹的做法 步骤3
  4. 把它二个大钳子剪下来.
    再把腹部的小盖子.
    还有生殖器剪下来..
    把蟹肠抽出来.

    香辣蟹的做法 步骤4
  5. 再把螃蟹的壳打开..
    图片里面圈出来的地方.
    是需要拿掉的.
    壳里面那个蟹胃.
    用剪刀一挑就出来了..

    香辣蟹的做法 步骤5
  6. 把上图圈起来部位拿掉后.
    放盆里洗洗.
    不要用水冲洗.
    会把蟹黄或蟹膏冲掉了!

    我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.

    香辣蟹的做法 步骤6
  7. 用刀把螃蟹切成二半.

    香辣蟹的做法 步骤7
  8. 全部处理好之后.
    放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒.
    用筷子轻轻搅拌均匀.
    腌渍一会儿.

    香辣蟹的做法 步骤8
  9. 如图.
    把该切的切.
    该洗的洗.

    郫县豆瓣酱需要剁碎一些!

    香辣蟹的做法 步骤9
  10. 洋葱和大葱切好.

    生抽一汤勺.
    陈醋半汤勺.
    白胡椒粉一小勺.

    混合均匀!

    香辣蟹的做法 步骤10
  11. 锅里放油.
    加热!

    香辣蟹的做法 步骤11
  12. 把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满.
    特别是切口那儿.

    香辣蟹的做法 步骤12
  13. 油热后.
    抖掉多余粉.
    把螃蟹放入.
    中大火炸.

    香辣蟹的做法 步骤13
  14. 依次放入.
    炸至金黄色的就取出.

    香辣蟹的做法 步骤14
  15. 蟹盖也是一样..

    香辣蟹的做法 步骤15
  16. 炸好后的捞出备用.

    香辣蟹的做法 步骤16
  17. 锅里放一点炸螃蟹的余油.
    把大蒜放下去煎至表面微黄.

    香辣蟹的做法 步骤17
  18. 放入生姜丝.干辣椒..爆香

    香辣蟹的做法 步骤18
  19. 放入香叶.八角.花椒.爆香..

    香辣蟹的做法 步骤19
  20. 放入郫县豆瓣酱.
    翻炒出红油.

    香辣蟹的做法 步骤20
  21. 放入螃蟹.冰糖.
    翻炒均匀.

    香辣蟹的做法 步骤21
  22. 放入洋葱.
    翻炒均匀.

    香辣蟹的做法 步骤22
  23. 淋入之前的调料汁..

    香辣蟹的做法 步骤23
  24. 翻炒均匀出香味.

    香辣蟹的做法 步骤24
  25. 倒入半罐啤酒.
    不想用啤酒的可以用开水.

    不过啤酒的好吃一些.

    真的.
    看我一本不正经的脸..)^o^(

    香辣蟹的做法 步骤25
  26. 烧开后.
    转小火.
    盖上锅盖焖..

    香辣蟹的做法 步骤26
  27. 焖至剩一半汁时..

    香辣蟹的做法 步骤27
  28. 放入大葱绿.
    开大火收汁至自己想要的程度.
    一般多留一些汤汁比较好.

    香辣蟹的做法 步骤28
  29. 关火前.
    尝尝咸度.
    万一伱重口味.
    不够就加一点盐.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    喜欢鸡精的可以放一点鸡精!

    香辣蟹的做法 步骤29

小贴士

吃完了螃蟹.
汤汁可以加水煮一些蔬菜吃.

之前剪下来的大钳子.
要一起烧的话.
要用菜刀拍拍裂.
不过我一般不放下去一起烧.
我会另外蒸的给我爸吃.

还有.
不想用酒焖的.
可以用筷子在第一个和第二个脚中间.
用根筷子捅进螃蟹身体里.
立马就挂了..

不过这有点残忍啊..!

用酒焖的起码醉了.
没什么知觉了.
再用酒焖的做出来香很多.
具体.
就看自己需要了.

我绝对不会说我一个人吃完了.
我想着给家人留的.
我怕我爸发现了我用了他酒(借口)

不过.
我爸还是发现了.
因为我把酒罐放厨房.
忘记拿回他那去了.

无奈.摊手...╮( ̄▽ ̄"")╭

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香辣蟹的答疑

  • 不爱喝水的杯子  2年前  
    213
    这个菜谱也太可爱了(*‿*✿)
    作者回复 2年前  
    🌹🌹🌹.
  • 湘湘lady  2年前  
    121
    喜欢你这样子的菜谱文笔,可爱。要多多发菜谱
    作者回复 2年前  
    🌹🌹🌹.
  • 霓衣  2年前  
    29
    请问一下啤酒打开后用不完的怎么处理?可以放多久?
    作者回复 2年前  
    保鲜膜封口冷藏.一般一周内都没问题的.主要是跑气.
  • 木鬼的略人  2年前  
    1
    所有的螃蟹如果不想残忍的处死它们,就买回来要吃前放冰箱去速冻10分钟,然后拿出来切,一点都不残忍,自己也安全哦
    作者回复 2年前  
    我也听说过.
    不过我觉得活活冻的也是和酒焖一个性质!🌚.
  • 大哈呀  3个月前  
    0
    闷死那不会变死蟹了吗,死蟹不是不能吃吗
  • 大琼_  1年前  
    0
    请问 冰糖用在哪一步了阿 没看到写
  • 吃油大仙  5个月前  
    0
    不油炸可以吗?我妈妈不让煮油炸的东西。。
  • c小美  1年前  
    0
    小朋友不能吃太辣,干辣椒不放行吗?
  • vicky_cocoa  1年前  
    0
    请问可以用大一点的螃蟹做吗?(比如花蟹)
  • 可惜不是你的董小姐  2年前  
    0
    盘子链接有吗,好漂亮
    作者回复 2年前  
    没.孤品

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