全麦吐司

8.4 综合评分
817 人做过这道菜
无论如何都要找时间做吐司
保持手感

加了少少的全麦粉,麦麸颗粒很细
麦香浓郁,吃起来棒棒的~~

用料  

面包粉 420克 全麦粉 80克 糖 45克 盐 8克 耐高糖酵母 5克 全蛋液 38克 奶粉 16克 水 298克 黄油 40克

全麦吐司的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段

    全麦吐司的做法 步骤1
  2. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    全麦吐司的做法 步骤2
  3. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    全麦吐司的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出,轻拍排气

    全麦吐司的做法 步骤4
  5. 称重后等分为6份

    全麦吐司的做法 步骤5
  6. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    全麦吐司的做法 步骤6
  7. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    全麦吐司的做法 步骤7
  8. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    全麦吐司的做法 步骤8
  9. 用擀面杖稍稍擀长

    全麦吐司的做法 步骤9
  10. 自上而下卷起

    全麦吐司的做法 步骤10
  11. 依次做好

    全麦吐司的做法 步骤11
  12. 三个一组分别放入吐司盒

    全麦吐司的做法 步骤12
  13. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    全麦吐司的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

    全麦吐司的做法 步骤14
  15. 脱模冷却即可

    全麦吐司的做法 步骤15

小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
全麦的面团揉面接近完全阶段即可,不要揉过了哦
其他小贴士参考之前推送的吐司文章哦~~

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该菜谱创建于 2017-02-10 10:35:13
16016 收藏


全麦吐司的答疑

  • PigPig_House  3年前  
    22
    吐司放凉后就不软了,口感扎实,为什么呢?
    作者回复 3年前  
    应该还是操作不到位呀,要具体看看才知道
  • 魏紫姚黄  3年前  
    13
    您用什么牌子的发酵粉?谢谢!
    作者回复 3年前  
    酵母吗,燕子
  • 拉菲_梅琳  3年前  
    7
    老师用的是啥牌子的烤箱
    作者回复 3年前  
    美的
  • 采果集  2年前  
    2
    前面都很好,为啥放入烤箱没再长高了。
  • 紫若冰心1  3年前  
    2
    请问老师这个方子黄油糖减半能行吗?
    作者回复 3年前  
    可以尝试
  • MarchJ大玉玉玉玉玉  1年前  
    1
    我想问一下,二发一般要多久?如果全麦比例再高点,二发一个半小时才能9分满这样可以吗?出来的口感组织都是不错的,但是就是需要1个半小时。我做的全麦比例有点高是不是会影响二发时间?谢谢🙏
  • Tinayy  3年前  
    1
    啊老师?唔老师?😂今天试了一下你这个配方,材料全对,方法也对,可是根本不像你图片上的那样啊!没加黄油之前揉不光滑,我是手揉,极其沾手,加了黄油好不容易不是那么沾手了,依然不光滑😭这是为什么呢?整形的时候也是一把辛酸泪😥😭😭你知道是什么原因吗?都要怀疑人生了。
    作者回复 3年前  
    水量可以预留调整哦
  • 闲菜居士cmy  3年前  
    1
    能否全部用全麦粉
    作者回复 3年前  
    口感你能接受的话就尝试一下
  • _好吃_  3年前  
    1
    呜家应该吃了200个吐司了吧😂
    作者回复 3年前  
    噗,,,应该,,还不到吧~~~
  • WanJipLing  4个月前  
    0
    请问看出来四面都硬脆皮,但里面是很软的。是什么原因?

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